Eu sugiro que você procure por uma receita similar que faça a crosta das bolachas que você tem, então acrescente gengibre a ela. O teor de gordura (e, portanto, a gordura que você precisa adicionar) irá variar, assim como o açúcar. Eu fiz quase a substituição oposta em um cheesecake de chocolate e poderia ter sido um pouco mais cuidadoso para obter a textura certa.
Me disseram que os biscoitos Graham são muito adequados para uma massa, certamente os equivalentes mais próximos aqui são, então é só uma questão de conseguir a substituição correta.