Certifique-se de que a comida não fique na parte inferior por tempo suficiente para queimar. Os lados queimados e o fundo estreito dessas panelas tendem a concentrar o calor na parte inferior e a queimar na comida. mais facilmente do que frigideiras de fundo chato e frigideiras. Uma vez que o alimento é queimado, não há maneira de esfregar-lo sem também remover o revestimento antiaderente. Leva apenas um lote de arroz frito ou cebolas douradas para destruir permanentemente a panela. Finalmente, a fritura envolve muito movimento vigoroso com utensílios, que rapidamente desgastam as camadas antiaderentes. Com woks antiaderentes, é simplesmente uma questão de tempo até que eles sejam arruinados.
A minha sugestão é substituir o seu teflon wok e kadhai por (respectivamente) aço carbono e equivalentes de ferro fundido assim que possível. As woks e kadhais são concebidas para cozinhar com chama alta e reduzir o calor para proteger panelas, então a comida não vai ficar totalmente dourada. Com esses materiais, você pode usar o calor total sem estragar as panelas ou liberar produtos químicos tóxicos (do Teflon superaquecido). A limpeza é simples: basta enxaguar, raspar pedaços queimados, enxugá-los com uma toalha de papel e temperar com óleo.
Por último, os utensílios de madeira ou de silicone são os melhores para um wok ou kadhai antiaderente; eles não rasparão a camada antiaderente, a menos que sejam usados com muita grosseria, e podem resistir ao calor sem derreter. Plásticos normais (particularmente polietileno ou polipropileno) tendem a derreter, e o metal raspa o revestimento antiaderente.