Quando ferver batatas, devo colocá-las com a água fria ou a quente?

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Eu ouvi os dois. Qual é a maneira correta de ferver uma batata? Por quê?

    
por yossarian 26.08.2010 / 02:45

6 respostas

Frio, dá ao interior mais tempo para chegar à mesma temperatura com o exterior, para um cozimento mais uniforme.

    
26.08.2010 / 03:00

De acordo com McGee "Sobre comida e culinária: a ciência e a sabedoria da cozinha" P.283 batatas têm uma enzima que firma as paredes celulares a 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF).

  • Começar a cozinhar a partir do frio pode deixar as batatas firmes.
  • Começar a cozinhar a partir do hot fará uma batata mais granulada.

Essa também é a razão pela qual você não deve adicionar água fria para cozinhar batatas se não quiser que elas sejam firmes.

    
31.08.2010 / 23:59

Se você quiser fazer salada de batata, você definitivamente quer começar com as batatas em água fria para que a batata cozinhe uniformemente e não se desfaça ou dissolva ao fazer a salada. Também ajuda a escolher a batata correta para o que você deseja. O Yukon Gold é um bom todo em torno de batata fervente, mas também tentar o 'azul' - existem cerca de 5000 variedades de batata. Eu gosto de usar batatas de cores diferentes em saladas.

    
01.09.2010 / 03:37

Eu fiz as duas coisas, dependendo se estou com pressa. O ideal é que você encha a panela com as suas batatas e depois adicione água fria a essa panela e adicione ao fogo. Como Michael descreve acima, isso vai dar um cozimento mais uniforme e você pode evitar a "divisão" da superfície externa e romper com essa técnica.

    
27.08.2010 / 17:23

Se o seu sistema de aquecimento doméstico é do tipo que lhe dá um tanque de água quente pré-aquecida, faz sentido usar essa água. Ferva as batatas usando água da sua torneira quente. Dessa forma, você economizará tempo e dinheiro e suas batatas cozidas terão o mesmo sabor.

    
13.11.2013 / 17:38

Eu tentei água fria com batatas roxas agora. Eles saíram cremosos e yum e fáceis de amassar.

    
12.08.2015 / 15:43