Frio, dá ao interior mais tempo para chegar à mesma temperatura com o exterior, para um cozimento mais uniforme.
Eu ouvi os dois. Qual é a maneira correta de ferver uma batata? Por quê?
Frio, dá ao interior mais tempo para chegar à mesma temperatura com o exterior, para um cozimento mais uniforme.
De acordo com McGee "Sobre comida e culinária: a ciência e a sabedoria da cozinha" P.283 batatas têm uma enzima que firma as paredes celulares a 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF).
Essa também é a razão pela qual você não deve adicionar água fria para cozinhar batatas se não quiser que elas sejam firmes.
Se você quiser fazer salada de batata, você definitivamente quer começar com as batatas em água fria para que a batata cozinhe uniformemente e não se desfaça ou dissolva ao fazer a salada. Também ajuda a escolher a batata correta para o que você deseja. O Yukon Gold é um bom todo em torno de batata fervente, mas também tentar o 'azul' - existem cerca de 5000 variedades de batata. Eu gosto de usar batatas de cores diferentes em saladas.
Eu fiz as duas coisas, dependendo se estou com pressa. O ideal é que você encha a panela com as suas batatas e depois adicione água fria a essa panela e adicione ao fogo. Como Michael descreve acima, isso vai dar um cozimento mais uniforme e você pode evitar a "divisão" da superfície externa e romper com essa técnica.
Se o seu sistema de aquecimento doméstico é do tipo que lhe dá um tanque de água quente pré-aquecida, faz sentido usar essa água. Ferva as batatas usando água da sua torneira quente. Dessa forma, você economizará tempo e dinheiro e suas batatas cozidas terão o mesmo sabor.
Eu tentei água fria com batatas roxas agora. Eles saíram cremosos e yum e fáceis de amassar.