O queijo poderia “parar” a ternura de cozinhar lentilhas?

Question

O queijo poderia “parar” a ternura de cozinhar lentilhas?

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Eu estava cozinhando algumas lentilhas em caldo de galinha. Quando as lentilhas pareciam quase prontas (elas estavam fervendo há mais ou menos 30 minutos), por um capricho, acrescentei uma quantidade razoável de queijo Gouda. Ainda havia muito caldo, o queijo mal engrossava o líquido e o sabor era bom. Eu estava ansioso para as lentilhas serem feitas para que eu pudesse apreciá-las.

Já faz mais de uma hora desde que eu adicionei o queijo. Eu mantive-o em uma fervura desde então, mas as lentilhas ainda não estão feitas. Se alguma coisa, eles são mais difíceis agora do que quando eu adicionei o queijo.

Existe alguma razão para o queijo ter esse efeito? Ainda há muito líquido, comecei com pelo menos 4: 1, e ainda há pelo menos uma boa meia polegada de líquido acima do nível das lentilhas.

O que está acontecendo?

EDITAR Da seguinte pergunta: Eu entendo que o cálcio no queijo pode ser o problema, mas parece que ele não deveria ter que muito de um efeito.

cheese lentils

por Jolenealaska 27.08.2014 / 16:13

1 resposta

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Sempre me disseram que alimentos com alto teor de ácido podem fazer com que as leguminosas secas fiquem duras. Eu não posso dizer que eu já adicionei Gouda (embora pareça delicioso), mas eu tive feijão seco ficar duro ao adicionar tomates muito cedo no processo de cozimento. Pensando nisso, olhei para Gouda e fiquei bastante surpreso ao descobrir que é um alimento com alto teor de ácido.

Podem ser outras razões, como leguminosas que são velhas ou difíceis, mas eu suspeito que você já tenha considerado e eliminado aquelas que são muito completas. :)