Eu tenho que desapontá-lo, mas você precisa se preocupar com superaquecimento de panelas experientes.
Se você for pré-aquecê-los e esquecê-lo por um período prolongado, você pode cozinhar o tempero. No lado de trabalho da panela, você estará adicionando uma nova camada de óleo, então você vai rapidamente consertá-lo (embora possa levar alguns dias para reconstruir as coisas) ... mas a maioria das pessoas esquece o fundo da panela, que pode enferrujar ao longo do tempo.
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Meu conselho seria comprar algo que você goste de cozinhar e não vai quebrar seu orçamento. Algumas pessoas realmente gostam de ferro fundido - e é ótimo para sentar no fogão e mexer a comida com uma espátula ou algo assim ... mas é uma droga se você quiser virar a comida ou ao levantar uma panela grande para derramar o conteúdo uma travessa.
Ferro fundido esmaltado é um pouco mais indulgente sobre não limpar imediatamente após o cozimento, e agora existem marcas que são muito mais acessíveis do que Le Creuset e outras marcas mais estabelecidas ... mas você pode danificar suas opções se você estiver desleixado e deixá-los desacompanhados. (primeiro enlouquecer, então o esmalte começa a se transformar em jacaré e descamação.)
O aço inoxidável é um bom material introdutório - é mais propenso a grudar do que os outros dois que eu mencionei, e há alguns problemas com o pitting (espere até que o líquido esteja quente antes de adicionar sal), mas você pode esfregar o inferno fora sem muita preocupação. O problema é que é um mau condutor de calor, então as empresas soldam um disco no fundo de alumínio ou cobre, ou prensam o metal condutor entre o aço inoxidável (vulgo 'tri-ply'). As panelas triplas durarão mais tempo (menos um problema do disco de-laminação do choque térmico), mas elas são muito mais caras. Costumava haver apenas um grande fabricante deles, mas suponho que quaisquer patentes tenham acabado, já que no último ano eu vi tríplice disponível da Oxo e da Calphalon a cerca de metade do preço do All-Clad. . (mas eles ainda são caros em relação a outros materiais)
Eu aconselho contra o uso de panelas de cobre - caro, e muito esforço para manter limpo.
O alumínio nu deve geralmente ser evitado porque é reativo e macio (pode ser facilmente arranhado), mas o alumínio anodizado é tratado de forma que a superfície já tenha reagido e tornado mais dura. Como tal, é ótimo para pessoas que não têm a mesma força de braço, pois o alumínio é bastante leve em relação a outros materiais. Há também o alumínio fundido, que pode ser temperado como ferro fundido, mas é mais caro (você geralmente só o vê na loja ocasional de camping). E nenhum deles funciona se você tiver um fogão de indução.
O aço temperado é outra panela decente ... eles são finos, tão leves, mas não têm a mesma massa térmica, então podem ser mais propensos a pontos quentes e tal ... mas eles também não exigem o mesmo quantidade de tempo de pré-aquecimento como panelas mais pesadas. Você precisa lidar com o tempero como ferro fundido, e eles são mais propensos a se amassar ao longo do tempo, mas eles são relativamente baratos em lojas de material de restaurante. (eles são mais difíceis de encontrar em lojas de cozinha que você encontraria em um shopping).
Eu nunca usei as panelas de 'cerâmica' (a menos que você conte esmaltado), então não posso comentar sobre elas. Eu ouvi rumores de que o comportamento antiaderente diminuirá com o tempo.
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E faça o que fizer, não compre um conjunto de panelas. Uma coisa é se for uma segunda mão ou uma grande compra em uma venda de imóveis, mas não compre um conjunto de uma loja. Considere quais panelas você realmente precisa e, em seguida, compre o material certo para saber como você vai usá-lo.
Então, meu estoque (uma grande coisa) é alumínio anodizado. Os fornos holandeses são de ferro fundido esmaltado. As frigideiras e algumas panelas de ferro fundido temperado, um pouco de aço inoxidável (todo disco, nenhum tri-ply ... não justifica a despesa), um pouco mais de alumínio anodizado para aqueles que podem ir ao forno e ao meu prato de ovos. .. e até mesmo um antiaderente (que eu tenho que substituir a cada 5 anos ou mais) por vezes quando é útil.
Se eu estivesse cozinhando em fogueiras, teria fornos holandeses temperados, não esmaltados. Se eu tivesse um fogão de indução, teria que pular todo o alumínio anodizado.
Se a sua única consideração é o gosto - eu pessoalmente evitaria antiaderente (já que ele não vai desenvolver um fond da mesma forma que outras panelas), mas se você só está acostumado a cozinhar com antiaderente, se você acabar arruinando todas as suas refeições porque as coisas estão grudando e queimando, você fez um desserviço a você mesmo.