Você pode procurar macarrão de celofane. Eles são feitos de amido (geralmente inhame ou batata), então parece que eles trabalhariam para você.
Se você tem uma mercearia asiática decente por perto, você também pode simplesmente comprá-los também. Você só tem que ter cuidado para verificar os ingredientes, pois às vezes eles são feitos com amido de milho também. (Eu não tenho certeza se é milho integral ou até mesmo o amido que você não pode ter.)