Se esta é a espuma / espuma cinzenta que sobe durante a cozedura e, eventualmente, assente na superfície e na própria panela, então é apenas o amido que é libertado durante o processo de cozedura. Embora não seja esteticamente agradável, não altera o sabor ou a textura do arroz e é bom para comer.
Além disso, algumas pessoas notam isso quando sua fonte de água é água dura, então pode ser o excesso de cálcio / calcário da própria água, assim como o que se acumula na sua torneira ou na cafeteira, mas misturado com os amidos anteriormente mencionados do arroz, por isso parece diferente.
(Tentarei encontrar alguns links de autoridade para confirmar isso e publicá-los como uma edição quando tiver mais tempo após o trabalho).