O peixeiro me deu um salmão inteiro racionado, e incluiu a cabeça e a espinha. Eu joguei a cabeça e a espinha para longe, mas estava me perguntando se há algum uso culinário para isso.
Normalmente, em um caldo de peixe, eu uso peixe branco, não azul.
Concordo que você pode obter uma boa carne da cabeça e usá-la para dar sabor a bouillabaisse; no entanto, eu não a usaria para o estoque, pois peixes gordurosos podem levar a uma gordura cega, em vez de peixes mais claros e saborosos. estoque que pode ser derivado dos cortes e ossos do peixe branco.
Muita carne boa na cabeça (por exemplo, nas bochechas), não a jogue fora!
Eu uso ossos de salmão em estoque o tempo todo. É delicioso!
As cabeças contêm muito colágeno natural e carne, por isso são perfeitas para fazer queijo de cabeça . Aqui está uma boa receita para cabeças de salmão rei . Aqui está uma foto do resultado dessa receita .
Se você realmente gosta de roer ossos (como meus pais), você pode borrifar um pouco de sal e assar / fumá-los ... e depois roer eles ...
Eles também preparam a cabeça de várias maneiras, como cozinhar no vinho de arroz com um monte de cebolinha e gengibre ou as ações acima mencionadas. Isso também depende se você gosta de cortar carne.
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