Posso obter 900F em grelhador a carvão?

Como medido por um termômetro de pistola IR Thermoworks, eu alcancei a faixa máxima no termômetro (aprox. 1000f) em algumas áreas das grades de ferro fundido do meu grelhador a carvão em várias ocasiões. Eu usei carvão em pedaços de carvalho em quantidades razoavelmente grandes (algumas camadas, começando com uma bobina elétrica, carvão suplementar adicionado depois que os carvões foram inflamados de forma convincente).

Acontece que esta não é uma temperatura muito útil, é claro, mas eu obtive resultados decentes em um bife tri-tip (de acordo com aqueles que comeram; eu sou basicamente vegetariana). Eu queimei cada lado e, em seguida, coloquei-o em uma prateleira mais alta ou em um local mais frio (não consigo lembrar exatamente qual abordagem eu usei) porque estava muito quente. Ainda era bastante raro no meio, mesmo depois de aumentar a distância.

Eu só tenho uma grade de chapa bastante típica com uma prateleira regulável para as brasas e uma superfície de cozimento de ferro fundido.

Alton Brown fez um tandoor de sua grade de chaleira e um pote de terracota em Good Eats temporada 13, episódio 17 ("The Curious Case of Curry"). Pode atingir temperaturas muito altas.

Obviamente, não posso vincular a esse vídeo, mas há muitos vídeos semelhantes no YouTube.

Os <"> Associazione Verace Pizza Napoletana , o pessoal responsável pela certificação autêntica napolitana pizza, dizem que "a verdadeira pizza napolitana deve ser cozida em um forno a lenha operando a uma temperatura de cerca de 900 ° F". Eles dizem, no entanto, que é possível "produzir uma pizza deliciosa" em outros tipos de fornos. Apesar do fato de você não estar preparado para a certificação, você está em busca de uma pizza no estilo napolitano, então pode valer a pena conferir os requisitos, mesmo que pareça que você já esteja familiarizado com alguns deles.

No que diz respeito à obtenção de altas temperaturas, eu recomendaria hardwoods . Com essas temperaturas mais altas, você precisa ter certeza de tomar as precauções de segurança adequadas. Embora eu ainda não tenha conseguido fazer esse tipo de pizza, posso dizer que usei madeira com sucesso para aumentar rapidamente a temperatura do carvão em fogos, churrasqueiras ou fumantes. Eu pessoalmente usei pedaços de pêra Bradford que não passavam de 3 polegadas por 5 polegadas. Mais área de superfície significa que mais ar pode tocar sua madeira, permitindo que ela queime mais rapidamente. A fabricante de fornos de pizza Forno Bravo tem algumas boas diretrizes para selecionar madeira em seu site . Eles recomendam

hardwoods such as oak, maple, ash, beech and birch, or fruit and nut trees, including apple, almond, cherry, pear and pecan. Fruit woods not only burn well, they are also fragrant. Some of the best-known wood-fired pizzerias swear by apple. Hardwoods weigh almost three times as much as softwoods, like pines, fir, cedar and spruces, so they give off more heat (BTUs).

Um manual de instruções para um fumante de marca Cajun Injector, bem como várias fontes na web, concorda com este conselho de madeira.

Eu encontrei alguns produtos interessantes feitos por uma empresa chamada "KettlePizza". Você pode não sentir vontade de desembolsar o dinheiro para um desses, mas se você olhar para o site, você pode ver que o design do seu produto permite que a abundância de ar para chegar ao combustível, absorvendo calor e irradiando de volta para a pizza de cima. Eles dizem que seu produto pode "cozinhar uma pizza gourmet estilo napolitano em menos de quatro minutos", em oposição ao "tempo não superior a 90 segundos" exigido pela AVPN, o que sugere que a KettlePizza provavelmente não levará mais de 900 .

Como uma anedota final, ao montar um fumante de carvão barato uma vez, eu consegui (sem querer devido a ventos strongs e falta de paciência) empurrar a temperatura de um fumante barato até o ponto em que a tinta borbulhou e se desprendeu, mas isso pode ter sido relacionado à exposição prévia do fumante aos elementos, e não apenas ao calor. Eu não pensei em checar a temperatura na época porque estava obviamente muito além do que é apropriado para fumar.