Você pode fazer tortilhas / pitas em aço inoxidável?

Aperfeiçoar sua técnica, em vez de selecionar a opção, pode ajudar um pouco - as pessoas costumam usar o que quer que seja para fazer receitas, e o que você tem é o que você tem até onde as panelas vão. Eu usei as mesmas técnicas em uma chapa de ferro fundido, thaava e chapa de aço inoxidável, e era viável em cada uma delas, pelo que vale a pena.

Eu geralmente não acho muito útil o uso de óleo para aquecer tortilhas ou pitas. O fora friável oleoso / frito é uma coisa familiar, mesmo com uma panela de ferro fundido - para algumas receitas feitas com tortilhas pode ser bom, mas para fazer as tortilhas se é menos útil. Usar muito pouco óleo, ou mesmo não usar nenhum e assar a seco na panela, é uma troca melhor para mim - embora a possibilidade de grudar e queimar esteja lá, e precise de algum trabalho para evitar.

O óleo usado deve ser muito menor (se estiver sendo usado), mal escovado na panela ou esfregado com uma toalha de papel (uma palmadinha em uma toalha dura um lote inteiro). Às vezes, pode ser mais fácil escovar um pouco as tortilhas e deixar a panela seca. Se a sua receita tem óleo, ou se você simplesmente não quer o óleo adicionado, você também pode simplesmente assar a seco as tortillas (e provavelmente pitas, mas eu tenho menos experiência com elas) - eu costumo fazer desse jeito o mais, desde que a quantidade errada de óleo pode até mesmo encorajar a colagem, tornando a panela brega.

Se eu estiver assando a seco as tortillas, eu acho que realmente ajuda se a superfície da tortilla estiver bem seca - talvez você possa levemente empoeirá-la com um pouco de farinha se a massa estiver no lado mais úmido (e eu nem sequer signifique úmido, apenas um pouco pegajoso pode deixá-lo pegar e grudar mais), você quer apenas um pouco empoeirado na superfície. Quando a frigideira está quente, meio que varro a panela com a tortilla por alguns segundos a princípio - isto é, levanto a tortilla de um lado, e descanse metade na panela por um segundo, arrastando-a para a frente. Então, mova meu aperto para o outro lado da tortilla e repita.

O que exatamente esta etapa de arrastar de cinco segundos não tenho certeza, pode secar a superfície apenas um pouquinho mais, pode impedir a colagem enquanto a superfície da massa é aquecimento, mas quando eu faço isso, a tortilla tende a se sentar livremente na superfície da panela, e eu posso deslizar com meus dedos enquanto ela aquece e começa a assar. Contanto que eu possa mantê-lo em movimento durante os primeiros segundos, ele raramente adere e nunca é ruim, é sempre fácil erguer (ou puxar longe) qualquer pequena área que pegue antes que elas se tornem problemas. Metade do tempo eu continuo derrapando com as pontas dos dedos enquanto cozinha, não parece causar problema em sua cozinha e eu estou lá sem nada para fazer - mas uma vez que os primeiros segundos de cozimento secaram a superfície é suficiente para que não fique grudada, você pode facilmente deixá-la sozinha pelos poucos minutos que a cozinha leva.

Também é geralmente apenas o primeiro ou o segundo em um lote que pode ficar complicado, e tente aderir ... geralmente, uma vez que o lote começa, os posteriores não causam problemas (embora eu não tenha certeza se isso é porque eu trabalhei as variáveis para este lote de massa, ou se a panela fica temperada ou aquecida na quantidade certa como o cozimento continua).

(Eu não tenho certeza se realmente importa, mas enquanto eu trabalhei com tortillas, eu estou realmente um pouco mais familiarizado com chapati ... então minhas técnicas ou perspectivas podem ser coloridas por esse background)

As minhas frigideiras de tortilla são de aço macio de calibre 14-16, fabricadas no México e adquiridas na mercearia mexicana local por ~ US $ 12,00 cada. Cada chapa retangular cobre dois queimadores, então o fluxo de trabalho é de 4 tortillas de cada vez. Não há necessidade de aço inoxidável, ferro fundido, revestimento antiaderente ou mesmo óleo. Se você obtiver a consistência da masa correta, as tortilhas não ficarão grudadas. Use uma barbatana de aço fina, não uma de plástico, de modo a ficar sob a tortilla corretamente. Se você não consegue encontrar uma grande o suficiente em sua área, basta cortar a parte da aleta de uma palheta de nylon, e parafuso um pedaço de 20 gauge de aço plano do tamanho que você deseja para o identificador.

Eu acredito que para fazer Pita ou Tortillas você precisa de uma frigideira com uma base pesada, seja de ferro fundido ou aço inoxidável. Não se preocupe se você atualmente não tem. Em primeiro lugar, apenas não faça tortilhas muito finas (nem muito grossas, mantenha-as em algum lugar entre elas). Em segundo lugar, cozinhe em médio alto. Em terceiro lugar, continue a girá-los com freqüência e você definitivamente obterá bons resultados desta vez.