Eu estava fazendo churrasco, durante o qual eu estava testando meu bife para dar usando as pontas das minhas correias. Mas eu não perfurei a carne nem espetei com muita força. Um amigo disse que estou arruinando o bife e que isso causa perdas de sabor e suco. É este o caso?
Eu li no Food Lab que testar carne dessa maneira não causa perda de suco. Mas não mencionou perda de sabor. Eu perguntei ao meu amigo como ele altera o sabor e ele mencionou que ele troca o suco do bife, faz com que ele se machuque e dá a ele um "gosto mortal". Eu olhei para cá e não vi uma pergunta que abordasse isso. Além disso, eu olhei online e principalmente foi sobre a perda de umidade na carne. Meu instinto é que não há nada errado por cutucando a carne. Quero dizer, os açougueiros quebram o bife com amaciantes. Mas por via das dúvidas, estou alterando o sabor dos meus bifes?
Isso é totalmente legal. A carne é cutucada e cutucada o tempo todo, seja para testá-la, para pegá-la com uma pinça ou para enfiar um garfo nela para cortar. A carne não é tão frágil assim.
Coisas como esmagar com um amaciante são muito mais violentas e fazer afetar a textura (esse é o tipo de ponto), então essa não é uma ótima comparação. Mas isso é realmente uma coisa pequena.
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