Somente as sementes dos habaneros que comprei são quentes - baixa qualidade ou simplesmente a natureza do chili?

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Somente as sementes dos habaneros que comprei são quentes - baixa qualidade ou simplesmente a natureza do chili?

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Sou novato quando se trata de qualquer tipo de pimenta. Eu estou bem comendo comida com chili, mas realmente não tenho nenhuma experiência em usá-lo.

Eu comprei o que eu usei em um supermercado local. Primeiro, tentei comer uma fatia pequena para medir seu calor, mas não consegui sentir muito calor. Sabor agradável embora.

Então eu tentei comer uma pequena fatia com uma (1) semente nela, e desta vez, foi bem strong, eu admito. Mas a "carne" em si não era strong. A comida que eu fiz (carne moída, tomates esmagados, cebola) era aproximadamente 1.5kg total e encheu minha panela, mas quando eu somei metade do habanero cortado com ~ 6 sementes lá não era hotness perceptível nada. Eu não percebi isso até servir, já que meus paladares estavam me dando falsas leituras da primeira degustação que fiz.

Então, essa falta de gostosura, é porque

É assim que os habaneros trabalham (me surpreendeu que eu não tenha tido nenhuma sensação de calor)
O tipo que comprei não era muito strong.
Eu preparei tudo errado. Extrair o sabor usando o óleo primeiro?
Meu supermercado vende habaneros não frescos / de baixa qualidade?

Ou algo mais?

spicy-hot chili-peppers

por Max 25.09.2011 / 12:13

4 respostas

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As pimentas da mercearia podem definitivamente ser atropeladas, tenho mais experiência com jalapenos. As sementes / membranas têm mais calor, mas o tempero da pimenta varia de um para outro.

Peppers do mercado de meu fazendeiro são sempre quentes, os do supermercado sempre são difíceis de dizer; às vezes eles são super-quentes e outras vezes são sem graça. Eu sempre compro mais do que preciso e vou pelo gosto. Se você as cozinhar primeiro em óleo, isso faz com que o sabor apimentado fique mais quente, mas isso não deveria ser necessário.

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Eu experimentei cultivar variedades diferentes de pimentão na última década e descobri que ao cercar um com outros tipos de pimentão (doce, médio ou quente) e aumentar ou reduzir a água perto da época da colheita você pode mudar completamente o calor e sabor de as pimentas dessa planta. Se plantado em uma panela, você pode movê-lo em torno de seu jardim para obter diferentes pimentas de sabor da mesma planta durante toda a temporada.

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As pimentas são altamente impactadas pelo ambiente em que são cultivadas. Quantidade de água, altitude, nutrientes no solo e "projeto". Caso em questão, a Hatch New Mexico é famosa pela qualidade das pimentas verdes lá cultivadas. A Hatch está localizada em uma antiga curva / delta do Rio Grande que se mudou há 1000 anos. Esse é um dos atributos que muitos consideram o que os torna tão especiais. Há também uma espécie "projetada" chamada "Big Jim's", que é muito saborosa, mas o calor é imprevisível. Dois Big Jim's do mesmo campo podem ser excessivamente quentes a extremamente suaves. Então, imagino que o mesmo seja verdade para o habanero. Tente uma fonte diferente.

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Eu não posso te oferecer uma explicação, mas posso te dizer isso. Sempre que compro Habaneros, recebo uma sacola de vermelho e laranja. A carne das laranjas é sempre suave com zero calor, mas a carne das vermelhas é particularmente quente. As sementes de ambos estão sempre quentes.