A farinha de arroz deve funcionar bem para isso; produz crostas muito crocantes.
Uma receita pede bolbos de erva-doce (levemente cozidos) na farinha antes de torrá-los, presumivelmente para obter um pouco de crosta. Existe alguma coisa que eu poderia revesti-los com isenção de glúten?
A farinha de arroz deve funcionar bem para isso; produz crostas muito crocantes.
Eu gosto de nozes que são finamente picadas, tipo migalhas de pão. Farinha de amêndoa talvez funcione bem.
Eu consideraria o uso de farinha de batata. Dá um revestimento como o exterior de um chip (batata frita).
Grits, o que quer dizer milho moído grosseiramente. Tente também masa , que é um milho muito finamente moído. Você pode encontrar masa em mercearias mexicanas.
Na verdade, o que eu costumo usar em casa é a farinha de grão de bico. Tem um sabor neutro, geralmente, e dá um bom casaco marrom ao meu pakoras.
Eu usaria amido de milho. É sem glúten e eu usá-lo como parte de (embora não todos) o meu revestimento de frango frito para crocância extra.
Farinha de amêndoa é outra alternativa.
Farinha de feijão, geralmente de lentilhas é um bom substituto livre de glúten para muitas coisas (exceto no cozimento). É muito popular em muita comida indiana.
@Nick está correto. Farinha de Gram (moída de grão de bico) é usada extensivamente para 'crunch' com coisas fritas. Tem um sabor próprio que, embora saboroso, não necessariamente combina com tudo . Mas definitivamente vale a pena tentar.
É também uma alternativa muito boa para cosméticos para esfoliantes faciais.
Alguns links:
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