Dicas para obter um bolo de carne para sair apenas para a direita?

Provavelmente, será melhor primeiro tentar uma receita e ver como ela sai e podemos dizer como ajustá-la de acordo com suas preferências, mas algumas coisas a serem consideradas ao preparar um bolo de carne:

• Não esmague a carne ou trabalhe demais enquanto estiver misturando; você vai acabar com um bolo de carne bastante denso. (a menos que você goste desse tipo de coisa).

• Algumas pessoas preferem a carne mais gorda para um bolo de carne 'mais suculento' ... Eu pessoalmente escolho 85/15 ou mais gorda.

• A mistura de tipos de gordura com diferentes características de fusão também altera a textura; Por esse motivo, algumas receitas pedem a adição de linguiça de porco ou uma mistura de carne de porco moída, carne bovina e vitela.

• A embarcação é importante - algumas pessoas cozinharão seu bolo de carne em uma forma de pão; pessoalmente, eu gosto de uma pequena crosta na minha, mas por causa da gordura que sai durante o cozimento, eu uso uma panela de assar.

• A forma afetará a crosta e o tempo de cozimento - uma seção transversal maior precisará de um tempo de cozimento mais longo, mas a parte superior pode ficar crocante demais; você pode ou tenda com papel alumínio enquanto cozinha, casaco com um esmalte, top com tiras de bacon, etc.

• A mistura da carne enquanto resfriada manterá o bolo de carne menos denso, mas permitindo que aqueça antes de cozinhar permitirá cozinhar mais uniformemente. (então o exterior não é cozido demais enquanto o meio ainda está frio; especialmente importante se você não estiver com um esmalte ou similar)

• Quase todos os vegetais podem ser adicionados como um recheio, se você os pré-cozinhe para amaciar e remover a maior parte de sua umidade, para que eles não fiquem excessivamente úmidos. Cebolas, pimentão, cenoura, verduras, verduras escuras (espinafre, acelga, etc), abobrinha (por exemplo, abobrinha, abóbora amarela) funcionam bem.

• Para acelerar o tempo de cozimento, ou se você estiver morando sozinho e souber que não vai comer tudo, considere fazer pães menores. Você pode até mesmo fazê-lo em um hambúrguer tamanho & forma para porções individuais.

Uma coisa que descobri que ajuda a mantê-lo unido é algo chamado Textured Vegetable Protein (TVP). É um substituto de proteína vegetariana que vem em um crumble seco (entre outras formas) que funciona muito bem para absorver as gorduras em qualquer carne que você usa. Eu encontrei cerca de 250mL de TVP para 1L de carne moída funciona bem.

Eu nunca tive azar o suficiente para fazer um pão seco, mas eu sugiro encontrar uma receita bem conceituada e seguir isso. Além disso: não esmague.

Eu cozinho em uma panela de ferro fundido de 12 polegadas, com um pão em forma de mão no meio. Isso dá espaço para a gordura se espalhar longe da carne sem perdê-lo completamente. O ferro fundido é fácil de limpar. Outros preferem panelas de pão. Suspeito que meu uso do ferro fundido sobre uma panela de pão faz o máximo para evitar um pão duro e seco.

Finalmente, a receita que eu baseei meu pão em chamadas para metade dos ingredientes secos e 1 / 3rd do ovo que eu uso. No meu caso, isso não resultou em confusão. Claro, isso não torna o pão muito saudável!