Estou planejando fazer um prato de massa e gostaria de saber se adicionar 1 colher de sopa de azeite de oliva enquanto fervia 500 gramas de massa, deixando-a pegajosa. Quais são as outras vantagens e desvantagens desta abordagem?
Algumas pessoas acham que adicionar o azeite de oliva à água do macarrão vai impedir que o macarrão grude, mas na realidade não faz absolutamente nada. Adicionar uma colher de sopa de óleo à água da massa não afetará o resultado nem um pouco, fazendo com que isso seja um desperdício de um bom ingrediente.
Adicionar azeite ao macarrão depois de ter sido drenado, por outro lado, evitará que o macarrão grude. Ele também vai torná-lo oleoso, o que pode não ser o que você quer.
Para a maioria das massas italianas, a adição de óleo à água para cozinhar não é recomendada. As suposições são (a) o óleo flutua na superfície e faz pouco para impactar a massa, ou (b) o óleo reveste o macarrão, dificultando a aderência do condimento quando ele é combinado com a massa. A exceção pode ser adicionar um pouco de óleo à massa drenada que será usada para uma salada de macarrão. Isso evitaria que o macarrão de resfriamento grudasse.
Adicionar um pouco de azeite à massa em ebulição evitará que a água espumasse e fervesse. Eu uso isso o tempo todo; é um truque muito útil. Eu nunca notei nada diferente sobre a massa resultante.
Em suma: não.