Ener-G e Bob's fazem um substituto de ovo que é usado como um substituto em muitos pratos. Eu não tentei em quiche especificamente, mas funciona bem em outras aplicações de panificação (não é um substituto do ovo como o Egg-Beaters, que seria outro substituto).
Se o seu objetivo principal é reduzir a gordura, você pode considerar apenas usar o branco do ovo e adicionar mais ingredientes salgados para complementar a perda do sabor da gema. O corpo real do quiche não sofrerá (a estrutura é devida aos brancos); isso pode diminuir a proporção de quanto [ovo] produz quanto [bolo]. Além disso, você pode omitir ou substituir o queijo por opções com baixo teor de gordura, mudar a crosta para uma menos gordurosa (use gordura vegetal em vez da banha de porco), substituir a manteiga pelo Balanço da Terra, etc.