Opções para frigideiras antiaderentes - não usar teflon

Ferro fundido ou aço carbono. Ambos exigem tempero com óleo e não são antiaderentes imediatamente, mas sim após o tempero e algum uso, as panelas se tornam mais antiaderentes ao longo do tempo. Mas uma vez que estejam devidamente temperados, eles são tão antiaderentes ou quase antiaderentes quanto o teflon e outros. Eles, no entanto, exigem o uso de gorduras na culinária. E eles podem durar 30 ou 50 anos. Ou mais.

A alternativa é panelas de cerâmica. Eles são muito legais, desde que não fiquem muito melhores do que o Teflon. No entanto, eles falham mais cedo, após talvez 6 meses de uso regular, mas não pesado. Depois disso, eles ainda podem ser usados para cozinhar, mas não são antiaderentes. Eles podem suportar temperaturas muito mais altas que o Teflon (os fabricantes atribuem a eles uma classificação de 400 graus Celsius), mas a velocidade da decomposição não parece estar ligada à temperatura. Eu não tenho dados concretos sobre isso, mas eles não têm súbita falha do Teflon após um único superaquecimento, eles simplesmente param de funcionar gradualmente, sem reduções súbitas após aplicações de temperatura mais alta. Até que eles falham, eles são mais confortáveis do que o teflon, porque eles podem ser usados com qualquer utensílio sem medo de arranhar.

A outra coisa que você pode considerar são panelas de ferro fundido. Você pode jogar qualquer temperatura neles, e se você temperá-los adequadamente e aprender a cozinhar na temperatura adequada, eles são muito bons no departamento antiaderente. A desvantagem é que eles têm uma curva de aprendizado. Eles exigem cuidados adequados, e os alimentos ficarão colados se não forem aquecidos na temperatura correta. Eu vi pessoas jogando um ovo em uma panela de teflon, em seguida, ligue o prato e vá embora pelos próximos cinco minutos - isso não vai funcionar aqui. Mas uma vez que você aprenda a cozinhar seus ovos corretamente, você também terá ovos mais saborosos. Eles também consomem mais energia, porque a própria panela consome muita. Relacionado a isso é que, em um fogão resistivo, você pode ter que esperar um tempo longo para que eles aqueçam, se você tiver escolhido um grande.

Resumo: Se você quer algo que seja despreocupado e durável, não há alternativas para o teflon. Se você estiver disposto a aprender a cozinhar em ferro fundido, primeiro você enfrentará uma curva de aprendizado e depois produzirá resultados muito melhores com um pouco mais de esforço. Se você está disposto a trocar suas panelas com freqüência, você pode usar cerâmica.

As opções para panelas antiaderentes que não contêm nem PFOA (ácido perfluorooctanóico) nem PTFE (politetrafluoretileno), as substâncias mais conhecidas como Teflon, são limitadas. A maioria é de cerâmica, o consenso geral sobre isso (Consumer Reports, America's Test Kitchen, Amazon reviews e rumtsho parecem concordar) é que a superfície antiaderente é ótima por um tempo, mas se desgasta rapidamente.

Existem algumas panelas de alumínio anodizado que fazem uma reivindicação antiaderente, mas na verdade não são tão escorregadias quanto o Teflon. A marca mais conhecida é Calphalon . Essa marca apregoa "resistência à vara" e não "antiaderente".

Gunter Wilhelm reivindica aço inoxidável antiaderente, mas a panela falhou O teste da Kitchen Test da América miseravelmente, nem mesmo sendo antiaderente novo. (desculpe, o link do ATK é paywalled)

Nunca tendo usado panelas de cerâmica, não posso fazer uma recomendação específica, mas posso dizer que A Good Housekeeping recomenda a marca Sandflow. As revisões da Amazon são um pouco menos animadoras.

Como rumtscho apontou, o ferro fundido pode ser bem próximo do antiaderente, mas há uma curva de aprendizado.

No que diz respeito à sua segunda pergunta, posso facilmente responder.

Isso é celsius pelo caminho. Claro que a panela é de ferro fundido, eu não conseguiria nenhuma outra panela que eu possuísse tão quente. É assim que eu bato bifes (depois de tirar as baterias do detector de fumaça).

Para o uso diário, você pode facilmente manter o Teflon abaixo das temperaturas recomendadas. Pré-aqueça com cuidado em fogo baixo (ou não em todos), e não vá além do calor médio, exceto para ferver a água. BTW Permitir que a água ferva é a maneira mais fácil e mais comum de superaquecer as panelas.

Você pode encontrar este artigo de várias páginas de HowStuffWorks de interesse.

Você geralmente não quer cozinhar ovos ou panquecas a 250 ° C, então o Teflon é bom para esse propósito

Ambos os ovos e a mistura de panqueca consistem principalmente em água, então você teria dificuldade em elevar a temperatura além dos 100 ° C até que a água tenha evaporado principalmente. A menos que você use um filme grande de gordura ou óleo, que você não precisa em uma panela de teflon

Bacon e bifes podem ser em ferro fundido, panela de inox ou qualquer panela de metal comum