Qual é a maneira mais eficaz de extrair o sabor de menta para um Mojito?

A melhor maneira que encontrei para obter o máximo sabor da hortelã é infundir sua bebida com ela. Eu faço isso para juleps de hortelã. Basta pegar um punhado de hortelã, machucá-lo (você pode simplesmente esmagá-lo em sua mão ou colocá-lo em um saco e bater nele algumas vezes com uma colher de pau) e colocá-lo em sua bebida preferida (rum branco neste caso) e deixe por um dia ou dois. Você precisará experimentar a quantidade certa para a sua bebida, mas eu levo um pote de conserva na metade para fazer bourbon.

Se você quer as folhas reais em sua bebida, então você precisa ter certeza de que confusão a hortelã, em vez de apenas colocá-lo dentro O que você quer da hortelã é os óleos nele, estes são liberados melhor quando você machuca as folhas. Então, apenas cortando e jogando não vai funcionar bem. Você realmente precisa esmagá-los.

Também é importante usar a casca de limão, além do suco. E mais uma vez, atrapalhe. O raciocínio é o mesmo. Há óleos na casca que são liberados durante a confusões que têm um sabor decididamente diferente do que apenas o suco.

Para terminar, escolha seu adoçante. Eu gosto de usar xarope simples, mas você também pode usar açúcar (ou qualquer coisa doce, se você quiser mudar o sabor, tente um xarope com sabor). E, em seguida, complementa com algo não-alcoólico. Eu particularmente gosto de sprite, mas também uso limonada ou às vezes apenas água com gás. Tenha cuidado para equilibrar o adoçante com base no que você está adicionando; O Sprite obviamente precisa de menos açúcar adicionado que a água de soda.

Eu prefiro atrapalhar a hortelã. Muddling é simplesmente ferir a hortelã com uma vara.

Se você estiver usando açúcar (branco ou açúcar de cana) para adoçar seu Mojito em vez de xarope, você pode colocar o açúcar no fundo do copo e ferir a hortelã em cima do açúcar. Ele funciona bem para confundir com um tiro (ou meio tiro) de álcool também. Muddling lhe dá um sabor fresco, limpo e "descomplicado".

Misturar ou picar a hortelã ou até mesmo se confundir faz com que muitos pedacinhos de folhas se separem e flutuem na bebida, o que não é agradável. Mudar levemente, mas o suficiente para ferir toda a folha sem separá-la em pedaços, tem o resultado de um sabor máximo com o mínimo de confusão.

Eu deixo a menta confusa mergulhar no copo junto com a bebida e a menta contribui com o tempo. Quando você toma um Mojito, às vezes os melhores e mais brilhantes sabores chegam perto do final do copo.

Se você estava fazendo lotes de Mojitos, você pode preparar um lote e deixar um pouco de molho (15 minutos é provavelmente o suficiente para chegar perto do sabor ideal). Você pode até mesmo esticar o lote ao despejar para evitar a entrada de folhas de hortelã e outros detritos nos copos.

Eu evitaria infusão a longo prazo, a menos que você esteja pronto para experimentar um pouco e, possivelmente, fazer lotes que você não goste. Eu fiz infusões profundas de hortelã (rum) e hortelã (vodca), onde você derramar cerca de 1/4 do conteúdo líquido da garrafa e embalar o resto com hortelã - então deixe descansar em um lugar escuro por 3-4 semanas ( a luz pode afetar o sabor). O resultado é um extrato de hortelã muito strong e esverdeado com ricos sabores de chá amargo. Diluir a infusão de vodca de hortelã-pimenta com partes iguais de vodka normal e adicionar um pouco de xarope simples faz um agradável "schnapps de hortelã-pimenta".

Uma coisa importante a notar é que a infusão extrai profundamente os sabores - mais apenas os óleos de menta e os sabores de hortelã "frescos" que você obtém ao confusões. Será realmente extra a cor (clorofila) e terá um sabor muito mais frondoso (pense chá) em vez de apenas os sabores mais claros de hortelã claro que você começa com a confusão. Em alguns casos, esses sabores não são desejáveis - pense na amargura que você pode ter quando toma chá em excesso. Alguns destes sabores podem ser reduzidos utilizando apenas folhas ou pontas de folhas e evitando caules e ramos que adicionam níveis mais elevados de alcalóides e amargor. A única maneira de tornar esses sabores amargos mais palatáveis é diluindo com licores e água sem adição e adicionando açúcar para mascarar o amargor.

Infusões produzem sabores interessantes e ricos, mas requerem experimentação e uma visão de longo prazo, onde você pode estar disposto a preparar seu álcool para os Mojitos com várias semanas de antecedência. Na minha experiência, eles também podem não produzir o melhor sabor desejado em comparação com simplesmente deixar as folhas frescas em um breve período de tempo.

A infusão de curto prazo, como notado em outra resposta (1-2 dias) parece interessante, mas alguns dos sabores frescos da hortelã são muito voláteis (ou seja, pense no cheiro imediatamente quando você rasga uma folha de hortelã ao meio). Esses sabores voláteis tornam-se um pouco mais silenciosos em comparação com os outros sabores quando infundidos por qualquer período de tempo, mesmo que seja apenas um ou dois dias.

Para mojitos e juleps, eu gosto de fazer um xarope simples de menta. Basicamente, você adiciona um punhado de folhas de menta picadas a uma mistura de açúcar / água 1: 1, aquece até que o açúcar seja dissolvido, retire-o do fogo e deixe em infusão por uma ou duas horas. Se não for minty o suficiente, basta colocá-lo de volta no fogo por um tempo e repita. Para uma xícara de açúcar / água, eu joguei cerca de meia xícara de folhas picadas.

Receita (servir sobre gelo): . 2 colheres de sopa de xarope de hortelã . Rum branco de 1,5 oz . Refrigerante do clube de 1,5 oz . enfeite com folha de hortelã

O açúcar irá extrair os óleos de menta, eu encontrei. É muito fácil colocar folhas de hortelã, retiradas das hastes, e pontas de hortelã com caules tenros, em um saco de plástico, jogando e esfregando a bolsa fechada para confundir e ferir a hortelã. Deixá-lo por várias horas ou durante a noite sabores do açúcar. Você pode então fazer um lote de mojito adicionando suco de limão (fresco ou de boa qualidade ... ou seja, Nellie e Joe's Key West Lime Juice), deixando-o dissolver com um pouco de balançar de vez em quando, enxaguando a sacola com um pouco de água e esforço. Na hora de servir, adicione rum branco e club soda.

Proporções para um lote de ~ 30 £ 9 oz bebidas: ~ 4 c aparadas folhas de hortelã, 2 c de açúcar (poderia tentar 1 1/2 c), 2 c (16 oz) suco de limão, 1 c de água para lavar armazenamento saco quando forçando. Para terminar as bebidas, 1,5-1,75L de rum, 2L de club soda, e decore com hortelã fresca e uma fatia de limão espremido para liberar óleos de limão.

como yossarian disse, DEFINITIVAMENTE, certifique-se de usar a casca de limão. é a chave. Eu não tenho certeza sobre a infusão do licor - use apenas hortelã fresca, mexa até que o açúcar & O xarope é bem misturado e você terá um ótimo mojito. se você puder, pegue a hortelã com veias vermelhas (o sabor é melhor). aqui está a receita que eu usei e que me serviu bem por muitos anos:

2 onças de rum leve, 1 onça de cal, 2 colheres de chá de açúcar, hortelã, água com gás