É possível fazer caramelo que não tem gosto doce?

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Como o açúcar se transforma em caramelo quando aquecido, o caramelo não é açúcar. Suponho que o caramelo ainda tenha um sabor doce devido ao açúcar não caramelizado misturado no caramelo. É praticamente e / ou teoricamente possível remover o açúcar do caramelo, para que ele não tenha mais uma sensação de doçura? Como seria esse sabor?

    
por Albert Hendriks 12.04.2016 / 19:08

1 resposta

É muito simples, você só tem que aquecer por tempo suficiente. Pode até acontecer por acidente:)

O sabor é uma mistura de amargo e azedo, enquanto o componente cheiro é principalmente para algo queimado.

Além disso, sua suposição "por causa do açúcar não caramelizado misturado no caramelo" está incorreta, ou pelo menos incompleta. Geralmente há esse açúcar, mas muitos dos produtos de caramelização dos estágios iniciais da caramelização também têm sabor doce por conta própria. Nos estágios posteriores, você obtém mais e mais coisas nonsweet até chegar ao estado que descrevi (apenas carvão líquido).

    
12.04.2016 / 19:17

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