A fruta provavelmente não está fermentando. Esse nível de álcool matará a maioria das bactérias e mofo, e embora não esteja totalmente fora do alcance das bactérias do ácido acético, a flutuação é muito mais provável de ser causada simplesmente pelos segmentos que absorvem o etanol e se tornam mais flutuante.
Eu esperaria que o líquido tivesse um bom sabor, embora eu ache que você poderia obter resultados melhores e mais convenientes apenas adicionando um pouco de suco de tangerina fresco à vodca. Quando o licor é infundido com frutas cítricas, geralmente usa-se a casca (ou pelo menos a casca) ou em vez disso, porque o etanol é eficaz em absorver os compostos aromáticos neles presentes. Limoncello, por exemplo, é feito de casca de limão, e Campari é feito de chinotto inteiro.
Na verdade, se eu visse um quilo de segmentos de tangerina em 500 ml de vodka, eu diria que o objetivo principal era infundir os segmentos para comer. (Eu vi esta preparação chamada "laranjas cheias".) Claro, você pode também beber o líquido. :)