Isso vai ser difícil de resumir (desculpe o trocadilho) a uma diretriz objetiva, até mesmo uma regra geral. O problema é a grande variação no teor de ácido das roseiras.
Este artigo acadêmico (que analisou variedades cultivadas na Polônia, mas é bastante representativo do que eu posso encontrar, para exemplos semelhantes ver resumos disponíveis aqui , aqui e aqui ) encontrou uma ampla variedade nos dois principais compostos ácidos que contribuem para a acidez das roseiras:
- Ácido cítrico: média de 3,16 com desvio padrão de 1,12, mínimo de 0,20 e máximo de 5,37
- Ácido ascórbico / Vitamina C: média de 1,06 com um desvio padrão de 0,58, mínimo de 0,08 (!) e máximo de 2,67
(Todos os valores dados aqui são em gramas por 100 gramas de matéria seca de rosa mosqueta)
Esta é uma variação bastante ampla, e isso significa que será difícil prever exatamente o quanto de compostos específicos os rosehips que você contém. Rosehips no topo da acidez podem facilmente conter duas ou três vezes mais ácido do que as rosehips na extremidade inferior, o que significa que as quantidades que você extrai (mesmo com uma temperatura e tempo de extração precisos) podem variar muito.
Minha recomendação é simplesmente ajustar isso subjetivamente; você pode fazer mais extrato de rosa mosqueta do que precisa e modificar a quantidade para adicionar a quantidade desejada de acidez, ou variar seu processo de extração para concentrar o extrato. Eu ficaria com o primeiro, pois será mais fácil de ajustar em tempo real.
Lembre-se de que você precisará repetir toda essa prática se estiver produzindo mais xarope no futuro, a menos que esteja usando o mesmo lote de origem de rosehips de cada vez.