Caramelo feito com leite de coco com gosto queimado

Eu gostaria de poder fazer caramelo sem usar produtos lácteos para meus amigos e familiares que são intolerantes à lactose ou veganos. Normalmente, quando eu faço caramelo, eu uso uma receita perto de este com algumas pequenas alterações:

1. Eu substituo 1/2 xícara de açúcar mascavo claro ou 1/4 xícara de açúcar mascavo escuro pela mesma quantidade de açúcar granulado porque gosto do sabor.
2. Eu uso manteiga salgada em vez de manteiga sem sal e sal porque é conveniente.
3. Eu adiciono um pouco de suco de limão ao açúcar antes de cozinhar para evitar a cristalização .
4. No passo 4, aqueço o caramelo a 250 ° F e no passo 6, a 235 °.

Isso geralmente produz bons resultados para mim. Eu li em outro lugar que leite de coco pode substituir o creme pesado , mas quando eu tentei substituir o leite de coco e óleo de coco Para o creme e manteiga, respectivamente, na minha receita, eu tenho caramelo queimado em vez de caramelo em borracha. Além disso, parece que o óleo se acumulou na superfície em vez de ficar misturado . Por que meu caramelo parece cozido em uma fenda dura? O leite de coco queima a uma temperatura mais baixa que o creme de leite e, em caso afirmativo, a que temperatura devo cozinhar este caramelo? Existe uma substituição vegana melhor que eu possa usar aqui?

EDIT: Eu encontrei outras receitas que usam leite de coco em vez de creme pesado, mas eu Eu notei que eles tendem a fazer recomendações que vão contra as da minha receita normal, como misturar a calda continuamente, misturar tudo no início, em vez de adicionar a gordura depois de aquecer a calda e aquecê-la para baixar as temperaturas. Eu gostaria de entender as razões para essas diferenças.