Eu já ouvi algumas sugestões para esfriar o arroz antes de fazer rola e ambos parecem contradizer um ao outro. O que funciona para vocês (e galões)?
O que eu faço é apenas remover o forro do vaporizador, adicionar a solução de vinagre de arroz e dobrar o arroz, enquanto abanando por alguns minutos, em seguida, deixe apenas por 30 minutos com uma toalha sobre o recipiente para evitar a secagem. Parece funcionar para mim, mas não gosto de esperar tanto tempo para começar a fazer as jogadas.
Parece que o seu processo é o aceito na web.
Se você colocar uma toalha de cozinha fresca, úmida (não molhada) e limpa em seu balcão e dobrar o arroz em cima dele na frente de um ventilador, isso poderá ajudar a resfriá-lo mais rapidamente. Caso contrário, resfriá-lo à temperatura ambiente parece demorar um pouco.
Se você for impaciente, pode colocá-lo na frente de um anúncio de fã e continuar dobrando até que esteja frio o suficiente para ser manuseado. Não deve demorar mais do que 5-10 minutos, dependendo do tamanho do lote.
Certifique-se de levantar o arroz ao dobrar para expor bastante arroz ao ar em movimento.
As instruções que uso estão fora do meu livro de Sushi ...
A grande diferença das outras respostas e o que eu faço parece ser o recipiente usado.
Eu gosto de usar um grande tabuleiro não metálico (de preferência madeira inacabada), espalho o arroz pelo tabuleiro para que o arroz tenha menos de 2cm de altura.
Em seguida, adiciono meu vinagre e dobrei o arroz até que esteja bem misturado.
Eu me certifico de espalhá-lo novamente e, em seguida, deixe-o esfriar sozinho ou ventilá-lo, dependendo do que eu estou usando para isso.
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