Como eu estraguei essa receita de pudim de arroz?

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Eu nunca fiz pudim de arroz antes, então tentei esta receita , exatamente (sem frescuras como passas ou qualquer coisa).

Ingredientes:

  • 2 eggs
  • 1/2 cup sugar
  • 1/2 teaspoon salt
  • 2 1/4 cups milk
  • 1 teaspoon vanilla
  • 2 cups steamed rice
  • 1 dash nutmeg

Etapas:

  1. Separate eggs, beat yolks.
  2. Add sugar, salt, milk, vanilla, and rice.
  3. Stiffly beat egg whites and fold into mixture.
  4. Turn into baking dish.
  5. Sprinkle with nutmeg.
  6. Bake in moderate oven (350 degrees F.) for 45 minutes.

O que eu fiz:

  1. Ele não especifica grãos longos ou curtos, então eu fiz com arroz basmati (o jeito que eu faço é cerca de 1 1/2 xícaras de arroz seco fervido em 8 xícaras de água por 12 minutos, então escorra e enxágüe com água quente água, é muito fofo assim).
  2. Separe os ovos, bata as gemas, despeje tudo incluindo o arroz em uma tigela e misture bem.
  3. Bata as claras e despeje na tigela e misture bem. Eu não sei o que "as claras em rodelas de ovo" significam. Coloque em uma assadeira de vidro.
  4. Polvilhe com noz moscada.
  5. Coloque no forno.

Eu usei açúcar branco, leite com 2%, sal rosa do Himalaia e ovos de tamanho médio (EUA).

Mas saiu bem nojento. Ele tinha um filme no topo, como o leite, imediatamente depois de retirá-lo, mas eu misturei tudo. Muitas vezes ele tinha muitas poças de líquido amarelo, nublado e aguado, e a coisa toda tinha uma textura bem aquosa. / p>

Ele tinha gosto de ... ovos salgados ou algo assim (e como eu gosto de comentaristas, estou confuso com o salgado; não era strong, mas estava lá). Mais ou menos como se eu lavasse uma tigela de ovos e depois jogasse um pouco de arroz velho na água suja. Yum.

Eu não entendo o que aconteceu aqui. Alguma coisa aqui grita para alguém com alguma experiência?

Era o tipo de arroz? O jeito que eu fiz isso? Como eu misturei / venci as coisas? Algo que eu não entendo sobre os ingredientes? Temperatura ou tempo de cozimento incorretos? Apenas uma receita ruim (mas deu boas críticas)? Existe alguma coisa que poderia estar errada com qualquer um dos meus passos ou ingredientes que resultaria tão mal assim?

    
por Jason C 15.01.2017 / 03:12

1 resposta

Eu nunca fiz um pudim de arroz cozido antes, mas tenho alguns palpites sobre o que deu errado ...

1. O método de preparação do arroz escolhido causou a perda do amido necessário.

Primeiro, eu não acho que o tipo de arroz é muito importante, mas vou dizer que seu método difere do método padrão nos EUA para cozinhar arroz. Geralmente, fervemos o arroz com cerca de duas vezes o volume de água do arroz até que toda a água seja absorvida. Não há despejo de água extra ou enxágüe.

Isso pode não fazer o melhor arroz para consumo direto, mas concentra os amidos porque nenhum deles escapa quando você escorre da água ou, pior, enxágue.

Este amido é provavelmente pelo menos um pouco do que ajuda o arroz a engrossar ao ser assado ... então seu resultado é porque não havia agente espessante suficiente.

2. Clara de ovo batida significa algo especial.

Eu não posso enfatizar o suficiente, quando estou cozinhando, se você quer ser bem sucedido, procure qualquer termo que você não entende ... ou venha nos perguntar aqui ... é para isso que estamos aqui.

As claras de ovo são assim (todas as imagens tiradas do link de pastelaria Joe abaixo):

As claras de ovos que foram "duramente batidas" parecem chantilly. Eles têm picos que se levantam sozinhos quando o batedor é removido da tigela. Esta página de pastelaria do Joe tem um guia sobre o método para conseguir isso.

Os abaixo são picos moles - veja como eles se dobram nas pontas?

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