O que é um chutney?

Basicamente, um chutney é uma espécie de geléia salgada. Esta é uma definição muito simplista. As principais diferenças entre jam e chutney são as seguintes:

• A preservação em geléia é só por açúcar. No chutney, o vinagre e o açúcar são usados juntos, então os chutneys não são necessariamente doces.
• O doce é quase sempre feito com frutas como ingrediente principal. No chutney, a fruta pode ser usada, mas também os vegetais. Além disso, os chutneys tendem a ser uma mistura de mais de uma coisa. Por exemplo, um chutney de maçã terá muitas maçãs, mas também sueco e cebola.
• Os doces geralmente não adicionam outros sabores à fruta e ao açúcar (a pectina é para textura). Os chutneys são geralmente temperados com várias especiarias, assim como pimenta, cebola e alho.

No subcontinente indiano, os chutneys são servidos junto com a refeição em pequenas quantidades, como um condimento para adicionar à refeição. Eles geralmente são comidos com os pratos de lado / starter blander como pakoras ou samosas, ao invés de com os pratos principais picantes e saborosos.

Chutney é um termo bastante genérico, então sua confusão não é tão surpreendente - a definição também pode variar de região para região, e é uma palavra de empréstimo. É geralmente definido como um condimento composto por uma combinação de vegetais, frutas, ervas e / ou especiarias. (Então, por definição, ele tem a intenção de ser emparelhado com outros alimentos.) Isso significa que eles geralmente são bastante saborosos, de modo que uma quantidade menor pode complementar alguma coisa. Eles podem ser grossos, finamente cortados ou lisos; muitas vezes eles têm líquidos suficientes para ficarem molhados (sem ar), mas às vezes são secos; em inglês, pelo menos, podem ser frescos ou decapados.

Chutney é uma mistura de ... coisas, com um sabor bastante acentuado. Pode ser doce (tamarindo) ou salgado (frio), cozido (manga) ou não cozido (frio). Geralmente é um mosto de especiarias e ervas (ingredientes comuns sendo verde menta, coentro verde / seco, pimentões vermelhos / verdes, alho). Às vezes, iogurte fino pode ser adicionado.

Alguns chutneys podem ser cozidos, como chutney feito de tomates (salgados) ou mangas cruas (doces).

chutney é uma cozinha indiana, onde consiste de especiarias e outros condimentos, como legumes ou frutas. Os chutneys podem estar molhados ou secos, e podem ter uma textura grossa a fina. É semelhante a ser comido em vez de salmoura.

Chutneys foram moídos com um almofariz e um pilão de pedra. Atualmente, os misturadores elétricos ou processadores de alimentos podem ser usados como alternativas de economia de mão de obra aos tradicionais utensílios de pedra. Várias especiarias são adicionadas e moídas, geralmente em uma ordem particular; a pasta molhada assim preparada é refogada em óleo vegetal, geralmente grosseiramente ou óleo de amendoim.

Na minha experiência, é bastante amplo. Eles são condimentos servidos com cozinha indiana ou do sul da Ásia. Normalmente servido ao lado para ser adicionado a gosto, em vez de molhos que são servidos com comida. A maioria que eu tive são doce, picante e / ou azedo, e pode variar de pastas espessas a molhos bastante finos. Há muitos tipos diferentes de chutney de várias áreas do subcontinente indiano, assim como chutneys anglicizados, como o Major Grey, que tendem a ser bem doces.

Eu cresci na Índia. Pode haver algumas variações inventadas fora da Índia. Mas no contexto indiano, Chutneys são muito diferentes do que jam.

Eles são usados como acompanhamento, complementando o prato principal. E geralmente tinha em pequena quantidade, servido no lado (esquerdo) do prato.

Eles são quase sempre condimentados. Pimenta ou pimenta em pó é um dos principais ingredientes em chutneys. A adição de açúcar é opcional e a quantidade é muito pequena, se adicionada. Nós geralmente não usamos vinagre também.

Chutneys podem vir em sabores diferentes, feitos com coentro / menta / lentilhas / tomates / algumas frutas, etc. Os chutneys podem estar molhados ou secos. Chutneys molhados podem ser vistos tão perto de Salsa / dip.

Existe outro prato que pode estar no lado azedo / doce feito com frutas, mas não o chamamos de chutney.

@AdamJaskiewicz está certo. (Eu não poderia adicioná-lo como um comentário devido à falta de reputação.)