Como preparar verduras

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Eu tenho um monte de chalotas com os verdes (caules) neles, e eu queria saber se alguém tem experiência com eles. Como eles são usados? Jogá-los com as lâmpadas de cebola? Usá-los como cebolinha ou cebolinha? Que pratos são bons com eles (ou exigem)?

    
por kevins 19.07.2010 / 05:25

2 respostas

Eu pessoalmente os usaria exatamente como cebolinha, embora o sabor deles seja mais intenso.

    
19.07.2010 / 06:09

Ah, você também pode empilhá-los. Nós temos rampas em conserva no restaurante agora (homemmade claro). Pickling suavizaria a dureza do sabor e seria garantido "o que é isso e por que é tão bom?" quando você os alimenta aos convidados.

(Note que nós usamos, e eu aconselharia, uma salmoura bem reta, e não o tipo mais fermentado de salmoura que entra em questões de gerenciamento de bactérias e tal. Alton Brown fez um episódio muito informativo de Good Eats em fazer picles se você decidir ir a rota fermentada.)

    
19.07.2010 / 08:18