De acordo com isto A lipoxigenase é uma enzima crucial para desativar.
E em este trabalho eles usam 60 ° C por 30 minutos após a imersão dos grãos. Mas o pH também pode ser importante. Para o pH normal da água é em torno de 7.
Ao fazer leite de soja, entendi que você deve desativar algumas enzimas e fazer isso com o calor fervente por no mínimo 15 minutos. Uma vez que ferver o leite de soja geralmente resulta em um desarrumamento, eu gostaria de usar uma temperatura mais baixa, mas não encontrei nenhuma informação sobre qual temperatura / tempo usar?
De acordo com isto A lipoxigenase é uma enzima crucial para desativar.
E em este trabalho eles usam 60 ° C por 30 minutos após a imersão dos grãos. Mas o pH também pode ser importante. Para o pH normal da água é em torno de 7.
Se eu estiver lendo os gráficos corretamente, sugiro uma receita ligeiramente diferente com 5 horas de molho a 50 ° C e 8,5 ph e 15 minutos a 60 ° C. De qualquer forma, você deve obter um nível muito baixo de " feijão "iness.
Mas, eu não acho que a receita de leite de soja é feita nesse ponto, eu acho que você ainda precisa fervê-la para fazer algumas das proteínas digeríveis (ou para quebrar algumas das proteínas indigestas). Wikipedia diz "para melhorar seu valor nutricional por inativar o inibidor de tripsina de soja, melhorar seu sabor e esterilizar o produto".
Assim, o molho e a moagem se livrarão da enzima responsável pelo sabor desagradável de feijão / verde / grama que você pode obter no leite de soja, mas não irá preparar totalmente o leite de soja. Você ainda precisa ferver ou quase ferver, eu acho.Tags temperature soy soymilk