Preciso ajustar receitas ao usar água dura

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Nossa água de poço é muito boa, mas é extremamente dura (220 mg / L). Preciso fazer algum ajuste ao cozinhar ou assar ou funcionará bem?

    
por Mike B 12.02.2012 / 02:09

2 respostas

Várias coisas podem ser afetadas por água dura. Se você está cozinhando frutas ou vegetais, o amolecimento é retardado pelo cálcio dissolvido - reforça as ligações cruzadas nas paredes das células. Não tenho certeza de quão strong é o efeito; se você ferver legumes, e você achar que eles ficam moles o suficiente rápido o suficiente, ou que você gosta que eles não amolecem muito, então eu suponho que você não tem nada para se preocupar! Mas para coisas como feijões secos (como o FuzzyChef mencionou), onde o amaciamento é crítico, você pode ter um problema real.

Mais de um problema pode ser o pão, que é provavelmente o principal bem cozido que você realmente usa água - e compõe uma enorme quantidade de massa. Mais uma vez, os minerais dissolvidos ajudam na ligação cruzada, e assim você acaba com uma massa mais firme. Eu procurei por aí, e encontrei este artigo republicado da Bakers Journal sobre os efeitos da água dura em produtos assados, que diz que a água acima de 200 ppm de carbonato de cálcio não é bom para panificação, mas você pode compensar usando fermento extra e adicionando ácido. Eu não quero citar a coisa toda aqui, mas ela discute com mais detalhes, então vale a pena dar uma olhada! Eu pessoalmente estaria inclinado a evitar o problema usando água mais macia para panificação, se possível.

As informações além do artigo vinculado vieram de Sobre comida e culinária , um ótimo livro sobre ciência alimentar em geral . Eu não tenho nenhuma experiência pessoal em cozinhar com água dura, então infelizmente não posso garantir a integridade da minha resposta!

    
12.02.2012 / 07:56

A única comida que eu sei com certeza que será strongmente afetada pela sua água dura é feijão. No nível de dureza que você descreve, você pode descobrir que eles nunca amolecem, não importa quanto tempo você os cozinhe; Eu vi relatos de até 12 horas para cozinhar feijão com água muito dura. Portanto, use água mole para cozinhar os grãos.

Provavelmente existem outros alimentos que são quimicamente afetados por água dura, mas várias pesquisas do Google não publicaram guias gerais sobre o assunto.

    
12.02.2012 / 06:44

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