Como posso embalar a carne durian para que sua fragrância / cheiro não seja detectada?
Eu tentei embalar um pouco de carne durian usando várias camadas de ziplocs seguidos por várias camadas de sacos de plástico, mas isso não impediu que a fragrância escapasse da embalagem.
Gostaria de reconhecer que você precisaria de um recipiente de vidro ou metal, pois as moléculas de aroma podem se difundir através do plástico.
Este é basicamente o mesmo problema que os usuários de certas "ervas" têm, então naturalmente há muitas informações disponíveis se você olhar nos lugares certos
Se o congelamento é uma opção, essa é provavelmente a direção que eu sugeriria. A maioria dos mercados que eu vi em vender isso dessa maneira, na verdade. Eu ainda iria embrulhar e talvez um recipiente selado como eu não acredito que o congelamento irá eliminar completamente o cheiro, especialmente se não for a fruta inteira. Quanto mais rápido você pode congelar irá reduzir o quanto o cheiro pode se espalhar até que seja congelado. Eu tenderia a supor que o frio também é melhor. Eu consideraria se você tem disponível para usar gelo seco para inicialmente congelá-lo para evitar ter outros itens ou o seu freezer capturando o cheiro.
Eu trabalhei com alguém que gostei especialmente, e é uma fruta muito interessante. Tivemos que finalmente bani-lo do escritório, embora o cheiro ganhe sua reputação.
Talvez eu esteja sofrendo suposições não declaradas por trás da pergunta, mas: você poderia tentar fazer um durian enlatado.
Cheiro significa que substâncias voláteis estão sendo emitidas da fruta para o ar e aterrissam na mucosa das vias aéreas. Frascos de conserva para uso doméstico sob ar pressurizado para selar. Isso significa que eles não são apenas selados da mesma maneira que os sacos de plástico, não há moléculas viajando do jarro para o exterior - se houvesse algum buraco para as moléculas passarem, eles iriam para a outra direção, da pressurização. atmosfera para o frasco subpressurizado. Então, sem troca de ar. E o vidro é impermeável mesmo para pequenas moléculas, ao contrário do plástico de sacos de vedação e similares, que podem deixar passar algum ar.
A solução ainda precisa ser testada quanto à adequação da vida real. Uma preocupação é que a subpressão seja conseguida com os frascos quentes liberando parte de seu conteúdo para o enlatador - principalmente o ar do headspace, mas espera-se que pequenos vazamentos aconteçam a partir de alguns dos frascos de um lote. Se os potes passarem vários minutos em um banho-maria com aroma de durião, pode ser que eles continuem fedendo por um longo tempo depois de serem retirados. Então você teria que testar - de preferência com headspace extra. Além disso, uma vez que parece não haver receitas oficiais publicadas em casa, você precisará medir seu próprio pH e ajustar, se necessário.
Você pode usar uma máquina de selagem a quente com sacos de vácuo para serviços pesados.
Esta é uma resposta bizarra e pode não ser prática, mas se você selar bem em sacolas plásticas e mergulhar a bolsa debaixo d'água, isso pode ajudar. Este, é claro, é o princípio por trás dos banheiros;)