Os bifes de atum congelados precisam ser queimados?

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Eu tenho um saco de bifes de atum congelados comprados na Costco. Alguns deles foram muito saborosos quando queimados. Dito isso, eu gosto de comer atum cru, então fico intrigado com a idéia de experimentá-los crus.

Fwiw, os bifes não são rotulados como sushi grade, mas eu não sei o quanto isso realmente importa. De minha breve pesquisa, parece que o principal fator determinante para o que se qualifica como grau de sushi é a gordura & teor de óleo do peixe. Isso pode implicar que estes não seriam tão saborosos quanto o sushi fresco, mas não tem qualquer influência sobre se esses bifes seriam bons ou não, sem queimar.

Existe algum motivo para que eles especificamente precisem ser marcados?

    
por Jeffrey Blake 06.04.2013 / 06:07

3 respostas

Com peixes, você tem duas preocupações de segurança: parasitas e bactérias.

O congelamento se livra dos parasitas. Não mata bactérias. Você precisa de calor para matar as bactérias, por isso, oficialmente, a comida só é considerada segura depois de cozida a uma temperatura específica. Comer peixe cru não descongelado é oficialmente inseguro, e se você tentasse vendê-lo para as pessoas, o FDA viria atrás de você.

Dito isto, se os seus padrões de segurança pessoal não forem tão altos como os da FDA (que são extremamente conservadores), ninguém o impedirá de comê-lo. Não deve ser mais perigoso do que sushi, contanto que você o coma imediatamente após o descongelamento. Há uma pequena probabilidade de que seja mantida por algum tempo antes do congelamento (ao contrário dos peixes que deveriam ser congelados no barco imediatamente), mas como o peixe se deteriora muito rapidamente após a morte, você deve ser capaz de perceber o cheiro de peixe. se esse é o caso.

    
06.04.2013 / 13:44

O USDA e o FDA tecnicamente não têm um "Sushi Grade" para peixes ... é mais sobre como ele é fresco e como ele foi congelado quando embalado. ..Como com salmão, você realmente só quer comprar um filé ou salmão que foi uma entrega mais fresca para a loja e descongelou não ealier do que naquela manhã para que você possa usá-lo naquele dia e não mais do que na manhã seguinte ... Tenho certeza que você gostaria de usar a mesma lógica em seu atum. Tente este link ... Pretty padrão e boa informação .. link

    
11.12.2013 / 20:57

Atum rabilho O atum rabilho / sashimi (Ahi é o atum albacora não é da mesma espécie que o atum rabilho do Atlântico) só está disponível a partir de grossistas certificados, geralmente comprando peixe inteiro que é extremamente caro. Todas as espécies de bluefin são altamente valorizadas por sushi e sashimi. Conheça o seu peixeiro! Se você não fizer isso, cuidado com o que você está comprando. O Escolar está sendo amplamente vendido como atum fresco! NÃO é!

A Escolar foi banida do consumo no Japão desde 1977, já que o governo japonês a considera tóxica! Tenho sorte de poder comprar apenas da minha peixaria, cuja família tem pescado por gerações. Fresco apanhado (na época) & congelado imediatamente para matar parasitas. Eu li que algumas pessoas compram em lugares como Costco, etc. Não faça isso!

    
16.02.2015 / 21:33