Farinha de Aveia para massa não rolando bem?

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Farinha de Aveia para massa não rolando bem?

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Eu experimentei substituindo a farinha de aveia por farinha de trigo com farinha de aveia que eu mesmo fiz farinha de aveia orgânica para massas destinadas a ravioli.

Eu usei aproximadamente 3 xícaras de farinha de aveia: proporção de 4 ovos, Kneeded em massa, deixe descansar por 30 minutos antes de tentar rolar no meu rolo de massa.

O problema é que eu não consegui acertar a textura, e a farinha de aveia continuou absorvendo toda a umidade e ficou seca, quebradiça e desenrolável.

Adicionando mais água tornou muito úmido e pegajoso que eu sei que ficaria preso no meu rolo de macarrão. A mistura de água ou mais farinha na massa fez com que ela secasse e quebrasse novamente.

A massa de farinha de aveia é como uma esponja estranha! Eu não consigo acertar a textura.

O que estou fazendo de errado?

Eu fiz macarrão de farinha de trigo antes e não tive esse problema.

EDIT: Apenas experimentando porque eu tinha aveia extra na mão. Eu não tenho sensibilidade ao glúten.

pasta flour oats

por Pdxd 24.03.2014 / 13:09

3 respostas

A massa não precisa de gluteína. De fato, no leste, muitas farinhas sem glúten (arroz, farinhas de feijão) foram usadas para fazer macarrão sem trigo. A aveia é uma delas, que é tradicional na Mongólia Interior (parte da China).

O que eu recomendo é o uso de água suficiente - e os ovos não necessários atendem a todos. Aveia tem muita proteína em si e como durum não precisa de ovos para fazer macarrão. Por outro lado, tende a absorver mais fluido do que o trigo, por isso, se parece secar, basta adicionar água.

10.06.2016 / 12:01

Eu segundo SAJ14SAJ, mas tenho meu desacordo sobre farinha de aveia vs. todos os propósitos.

A aveia tem glúten e, na verdade, 14% de glúten, a menos que você esteja usando uma farinha de aveia sem glúten, deve usar quantidades semelhantes às da farinha de trigo integral por causa de porcentagens semelhantes.

28.06.2014 / 07:33

Tags pasta flour oats

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A massa depende do desenvolvimento do glúten por sua força e estrutura. Somente o trigo e seus parentes próximos possuem as proteínas precursoras necessárias, glutenina e gliadina, a partir das quais o glúten é formado.

Você simplesmente não poderá fazer macarrão a partir de 100% de farinha de aveia usando uma receita projetada para farinha de trigo, pois a aveia não contém glúten (bem, tecnicamente, seus precursores).

Se você deseja uma massa sem glúten, deve procurar receitas especificamente para esse fim. Eles são frequentemente ligados juntamente com goma xantana ou outros hidrocolóides.

Se você está apenas procurando por uma massa interessante como uma alternativa às mais tradicionais, você precisa ter bastante glúten disponível para sustentar a estrutura (e superar o enfraquecimento que virá do uso da farinha de aveia, que fisicamente interromper os fios de glúten). Eu sugeriria certificar-se de que você está usando farinha de trigo de alta proteína (como farinha de pão), e apenas substituindo uma porção (não mais que 25%, e você pode querer começar com quantidades menores para ver como funciona) com farinha de aveia . Eu não tentei isso, então você precisará experimentar para encontrar um bom equilíbrio entre o sabor da aveia e a capacidade da massa manter sua forma e estrutura.