Estou planejando preparar um wellington para as festas e estou seguindo uma receita cuja receita de duxelle é definida:
- In a food processor, pulse the mushrooms until finely chopped. Then, finely chop thyme.
- Over medium heat, melt butter in skillet. Add mushrooms and combine with butter. Add thyme. Using a garlic crusher, crush garlic and add to mushroom mixture. Continue to combine over medium heat for about 10-15 minutes or until the mushrooms are caramelized.
- Once the mushrooms are caramelized, add a generous splash of Cognac and stir to deglaze the pan. Add heavy cream and cook for several minutes or until all the moisture is gone. You should be left with a paté-like mixture.
A maioria dos ingredientes faz sentido para mim em sua contribuição para o sabor e / ou textura, mas eu não consigo descobrir por que o creme pesado seria adicionado ao duxelle. Eu pensei que o pâté de cogumelo seria grosso o suficiente sozinho, então eu não posso imaginar o creme pesado contribuindo para o duxelle a esse respeito.
O creme pesado é basicamente proteína e gordura, com um pouco de água que você está cozinhando.
Eu acho que o creme está lá para se ligar, já que os cogumelos provavelmente não vão "grudar" bem o suficiente.
Também aumenta o volume do paté preenchido.
Por último, mas não menos importante, me disseram que o creme é saboroso. Está lá, entre outras coisas, para adicionar ao sabor.