Parece que muitas receitas recomendam gelatina, o que poderia aumentar o alongamento. Eu costumo comer muito e há um tempo atrás eles postaram esta receita e eles dizem que ela é ótima e elástica.
Eu venho fazendo massa de pizza há anos, e recentemente descobri que tenho alergia ao glúten e não consigo mais comer farinha de trigo! Notícias muito tristes, de fato.
Então ... Eu comprei o mix de massa Bob Mill Red Mill Gluten Free Pizza, que tem um pouco de goma xantham, e tipos serval de farinha (farinha de arroz, tapioca, farinha, farinha de milho, etc). A massa em si era difícil de trabalhar, um pouco quebradiça e não tão elástica quanto eu gostaria. Eu sei que o "trecho" de que estou falando vem realmente do glúten, mas há algo que eu possa acrescentar, para ajudar na consistência? O sabor era perfeito, e os calzones eram maravilhosos, eles eram muito difíceis de formar ...
Obrigado pela sua ajuda!
Parece que muitas receitas recomendam gelatina, o que poderia aumentar o alongamento. Eu costumo comer muito e há um tempo atrás eles postaram esta receita e eles dizem que ela é ótima e elástica.
Para a dieta sem glúten do meu filho, temos muitos desses mesmos desafios. Goma xantana funciona ok, mas eu descobri que quando eu preciso de glúten como propriedades que uma combinação de goma xantana e guar ajuda. Também vou dobrar a quantidade sugerida de goma de guar. Não parece mudar o gosto, então use liberalmente. Infelizmente, ainda não combina com a elasticidade da farinha de trigo, mas pode ajudar
Eu descobri que o psyllium liga bem as massas sem glúten. Uma pesquisa no Google por "massa de pizza sem glúten de psílio" apresenta várias receitas, incluindo a Rede de Alimentos .