Por que os tempos de cozimento para o arroz são diferentes em locais diferentes

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Quando aprendi a cozinhar arroz na região de Nova Orleans, usei a seguinte receita:

Em uma panela grande medida 1 xícara de arroz de grãos longos para duas xícaras de água à temperatura ambiente, sal a gosto.

Deixe ferver, desligue o fogo para ferver, cubra com a tampa por 30 minutos e o arroz está pronto. Nunca use uma colher de arroz, apenas um garfo. Foi assim que aprendi e funcionou perfeitamente todas as vezes.

Eu me mudei para Indiana e tentei o mesmo método, a mesma marca de arroz, a mesma água, aproximadamente o mesmo tipo de fogão. Agora eu tenho que usar mais água e menos tempo de cozimento, cerca de 20 minutos no total, em vez de 30.

Eu sei que Indiana está a mais de 200 metros acima do nível do mar, e partes de Nova Orleans estão abaixo do nível do mar. Mas pelo que eu li, você deveria adicionar para cozinhar o tempo quando em uma altitude maior, não subtrair.

O que causa essa diferença? É realmente devido à altitude? Talvez umidade relativa? Nova Orleans tem um clima muito úmido, Indiana é geralmente muito mais seco. Hoje, por exemplo, verifiquei e Indianápolis tem 39% de umidade relativa e Nova Orleans - 90%.

Alguém já ouviu falar de tal diferença nos tempos de cozimento? Eu gostaria de ver se há algum tipo de tabela dando tempos de cozimento baseados em diferenças climáticas locais. Por favor, limite as respostas / comentários a qualquer experiência ou pesquisa.

    
por Vekzhivi 30.05.2017 / 20:33

1 resposta

A umidade e a altitude podem ter efeitos muito grandes nos tempos e métodos de cozimento, especialmente com métodos que são sensíveis à umidade, como assar, assar, etc.

No seu caso, como a diferença de altitude é insignificante, o arroz provavelmente está sendo afetado por a umidade do ambiente ; em Indiana, o arroz está em um clima menos úmido e, portanto, ficará mais seco; vai exigir mais água do que o arroz, que é armazenado em um clima naturalmente mais úmido, como a Louisiana. A diferença no tempo de cozimento pode ser devido a uma diferença na eficiência do seu aquecedor em aquecer a água, ou possivelmente devido ao arroz ser mais eficiente em absorver água, eu não tenho certeza (e não consigo encontrar nenhuma referência real de qualquer maneira) ).

Eu moro em um lugar que é alto em altitude (cerca de 4800 pés / 1460 m) e muito seco (é classificado como deserto), então eu tenho que ajustar strongmente qualquer receita envolvendo arroz, panificação, etc para usar mais umidade e muitas vezes cozinhar mais tempo (arroz fervente eu costumo adicionar cerca de 25% a mais de água e demora cerca de 25% mais, às vezes mais, do que as instruções especificam).

Geralmente, se você passar de um clima ou elevação para outro muito diferente, terá que experimentar um pouco para descobrir como se ajustar às suas circunstâncias específicas.

    
30.05.2017 / 21:08