A umidade e a altitude podem ter efeitos muito grandes nos tempos e métodos de cozimento, especialmente com métodos que são sensíveis à umidade, como assar, assar, etc.
No seu caso, como a diferença de altitude é insignificante, o arroz provavelmente está sendo afetado por a umidade do ambiente ; em Indiana, o arroz está em um clima menos úmido e, portanto, ficará mais seco; vai exigir mais água do que o arroz, que é armazenado em um clima naturalmente mais úmido, como a Louisiana. A diferença no tempo de cozimento pode ser devido a uma diferença na eficiência do seu aquecedor em aquecer a água, ou possivelmente devido ao arroz ser mais eficiente em absorver água, eu não tenho certeza (e não consigo encontrar nenhuma referência real de qualquer maneira) ).
Eu moro em um lugar que é alto em altitude (cerca de 4800 pés / 1460 m) e muito seco (é classificado como deserto), então eu tenho que ajustar strongmente qualquer receita envolvendo arroz, panificação, etc para usar mais umidade e muitas vezes cozinhar mais tempo (arroz fervente eu costumo adicionar cerca de 25% a mais de água e demora cerca de 25% mais, às vezes mais, do que as instruções especificam).
Geralmente, se você passar de um clima ou elevação para outro muito diferente, terá que experimentar um pouco para descobrir como se ajustar às suas circunstâncias específicas.