É quase impossível fazer engenharia reversa de uma receita de biscoito industrial diretamente de sua lista de ingredientes - especialmente sem o produto final para comparar.
Alguns dos ingredientes podem ser exclusivos do processo industrial (como "glicose" ou "emulsionantes"), difíceis de obter ou proprietários. Algumas das etapas podem exigir processamento ou equipamento especial.
Além disso, suas leis locais de rotulagem podem ser diferentes de outros lugares, portanto, não saberíamos como interpretar essa lista de ingredientes. Por exemplo, nos EUA, os ingredientes teriam que ser listados em ordem, por peso.
Em vez disso, você deve procurar por receitas que produzam os tipos de cookies que você deseja que sejam projetados para a cozinha doméstica.
Não posso falar com produtos locais na Índia, mas aqui nos EUA há muitos sites ou blogs onde os autores tentam recriar receitas de produtos alimentícios comerciais populares. Essas receitas são projetadas para a cozinha doméstica, e podem não ter exatamente os mesmos ingredientes ou técnicas do produto comercial no qual são modeladas, mas são projetadas para ter resultados semelhantes . Não sei se esses sites existem na Índia, mas sugiro que você pesquise para ver o que pode encontrar; Na falta disso, eu procuraria com base no nome do cookie para receitas para este tipo de cookie.
Em termos de algumas das perguntas específicas:
- Que açúcar deve ser usado? Branco ou Marrom? Se este fosse os EUA, seria sempre branco, a menos que especificado de outra forma, mas suas leis locais de rotulagem podem ser diferentes.
- O vanaspati pode ser substituído por qualquer coisa (manteiga clarificada)? Provavelmente, mas isso afetará o sabor e a textura do biscoito. Muitas receitas industriais usam ingredientes que são menos caros do que o ingrediente ideal, para manter os custos baixos.
- creme refere-se a creme em pó ou o creme que está pronto para comer? Isso dependeria de suas leis locais de rotulagem; aqui no creme dos EUA nunca seria listado como um único ingrediente sem descrever cada um dos ingredientes ele também. Eu diria pó se eu tivesse que adivinhar ... mas listá-lo assim pode ser parte de como eles mantêm sua receita real em segredo, ao mesmo tempo em que estão em conformidade com os requisitos locais de rotulagem.
- Por que a glicose é necessária quando o açúcar já está lá? É quase certo que esteja presente para alterar a textura do biscoito de alguma forma, seja interferindo no desenvolvimento de cristal dos outros açúcares em alguma parte do processo, ou por suas propriedades higroscópicas para ajudar a reter a umidade. Este é o tipo de ingrediente que é frequentemente usado em receitas industriais, mas muito menos comumente usado em receitas caseiras.
- O que deve ser adicionado como agentes emulsionantes? Mais uma vez, depende do que as leis de rotulagem locais permitem, e estes podem ser ingredientes que raramente são usados na culinária caseira. O emulsionante mais comum em bolos caseiros são as gemas, que contêm quantidades significativas de lecitina.
- A água não é mencionada aqui, mas devo presumir que é necessária? Talvez, mas também havia aquele "creme" listado e não sabemos o que significa ou contém.