Só para risos eu estou planejando fazer spanakopita usando acelga de arco-íris em vez de espinafre. Faz anos desde que eu trabalhei com acelga, então eu esqueci como ela se comporta. Se eu estivesse usando espinafre eu vaporizaria até que murchasse o volume fosse reduzido pela metade. Então eu iria cortá-lo e torcer o inferno com um pano de prato. Eu não usaria nenhum talo que se estendesse além das folhas. Eu quero usar mais do talo da acelga, porque é onde a maior parte da cor é.
Então, tratar as folhas de acelga como espinafre será o suficiente para secar por spanakopita? Manter a camada inferior de filo nítido é primordial. Há mais alguma coisa que eu deveria fazer? Com relação aos talos, estou pensando que quero cortá-los bem pequenos, salgá-los e escorrê-los, cozinhá-los até que fiquem macios e, em seguida, torcê-los com as folhas. Isso soa como a melhor maneira de lidar com eles? Existe alguma coisa que eu deveria fazer diferente?
A cor da acelga é toda a razão para este pequeno empreendimento. Há algo que eu possa fazer para ajudar a manter a cor brilhante?
Finalmente, os sabores em minha spanakopita tradicional incluem parmesão, feta, iogurte, limão, endro, hortelã e noz-moscada. Existe alguma razão para considerar diferentes aromas com a acelga em vez de espinafre?Chard não é tão tenra como espinafre e vai exigir mais do que apenas cozinhar a vapor para não ser mastigável e fibroso.
Você disse que quer manter suas cores brilhantes, então eu recomendo branquear em água salgada. Você precisa adicionar um pouco de sal, de modo que tenha gosto de água do mar. Isso impede que as células vegetais explodam e liberem pigmento. Você pode lavar a sua acelga depois de despejá-la para domar a salsinha.
Aceitei a resposta de JoshieSimmons porque a minha experiência apoiou-a.
Após mais pesquisas, eu também desenterrei as sugestões de adição de bicarbonato de sódio (realmente embotando as cores), adicionando azeite de oliva à água de esbranquiçamento (não parecia fazer nenhuma diferença), e vi mais referências à adição de sal a a água. Eu não me incomodei em experimentar adicionar ácido, eu encontrei alguns comentários que sugeriam que cozinhar vegetais coloridos em ácido entorpeciam as cores. O sal definitivamente funcionou.
JoshieSimmons também está certo de que a acelga demora mais para cozinhar do que o espinafre.
Uma vez que a acelga foi tenra, eu compreendi como se fosse espinafre para spanakopita. Com os outros ingredientes, as cores da acelga não apareceram tanto quanto eu esperava, mas ainda assim era um prato de sucesso.
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