Estou tentando fritar um peru pela primeira vez. Eu deixei o óleo ficar muito quente e estava fumando muito por vários minutos (10 minutos), mas eu consegui baixar a temperatura quando não estava mais fumando.
O meu peru provavelmente está arruinado de cozinhar neste óleo? Não devo arriscar servir a minha família, mesmo que pareça estar bem?
O superaquecimento do óleo faz com que ele se quebre, o que, no mínimo, produz sabores e baixo desempenho. Há alguma preocupação com efeitos adversos à saúde, dependendo do tipo de óleo, mas em uma pesquisa superficial, não encontrei nada definitivo. A maioria recomenda descartar o óleo.
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