Não é algo que eu faria - apenas uso inoxidável com óleo suficiente. Mas se você realmente quer tentar, então sim, você pode fazer isso. É mais difícil do que com ferro fundido, mas não é impossível. Primeiro, o aço tem "poros" (na verdade, penhascos) em um nível microscópico. Não é muito mais suave do que o ferro forjado, que também é temperado. Em segundo lugar, temos tido perguntas suficientes por aqui sobre pessoas que se queixam de "arruinar" o aço inoxidável quando acidentalmente polimerizam óleo sobre ele. Terceiro, minhas panelas também contêm um pouco de polimerização nas paredes, onde respingos se encontram com o metal quente.
Eu não posso lhe dar as condições exatas sob as quais ele irá funcionar, mas eu não acho que haja muita diferença entre o melhor processo para temperar aço inoxidável e o melhor processo para temperar o ferro. A diferença é que você tem uma margem muito menor para erros. Mas com boa técnica e paciência, você deve ser capaz de fazer isso de propósito.