Desvantagens:
- O cobre é tóxico. Você tem que ter o interior forrado com estanho. O estanho tem um ponto de fusão muito baixo e pode derreter durante a cozedura. Mesmo que isso não aconteça, desaparece com o uso e a panela deve ser revestida novamente. Não sei como é fácil encontrar alguém que fala, mas hoje em dia não é tão comum. Alternativamente, você pode comprar uma panela de cobre com uma casca de aço inoxidável interna fina, que não precisa de re-revestimento. Você tem que comprá-lo de uma boa marca para ter certeza de que o que você obtém é principalmente de cobre (em oposição à maioria dos aços inoxidáveis) e você perde a vantagem da grande difusividade térmica do cobre.
- O cobre é um metal reativo, você não pode colocá-lo na máquina de lavar louça (embora não precise de mais manutenção do que o ferro fundido - é apenas mais problemático do que o aço inoxidável).
- O cobre é um metal caro. Devido à baixa demanda por panelas de cobre, elas são um produto de nicho para pessoas que as querem muito, e isso aumenta ainda mais o preço delas. Espere pagar € 200 a 300 por uma panela de cobre.
- você não pode usar uma panela de cobre na indução. Você pode usá-lo em gás, mas provavelmente irá descolorir / escurecer.
- o cobre é pesado. Tem densidade ainda maior do que o ferro fundido (embora a diferença não seja tão grande).
Upsides:
- O cobre tem ótimas qualidades de aquecimento. Na verdade, é o melhor metal para cozinhar (talvez o prata seja melhor, mas eu não ouvi falar de panelas de prata e não tenho números para isso). Tem cinco vezes a condutividade térmica do ferro. O problema é que, depois de considerar todas as variáveis relevantes, você chega ao mesmo calor específico por centímetro cúbico que o ferro. Então, quando aquecido a uma temperatura constante, uma panela de cobre lhe dará a mesma uniformidade de aquecimento que uma panela de ferro <> da mesma espessura . Se o calor mudar, a panela de cobre reagirá muito mais rápido, o que é bom. A pegadinha: não acho que alguém faça panelas de cobre com a mesma espessura das panelas de ferro, e uma panela de cobre fina não esquente em nenhum lugar, além de uma panela grossa de ferro.
Exemplo: veja este pan . Esta é uma panela de cobre de 220 €, com 2 mm de espessura. (Nunca compre panelas de "cobre" que não lhe digam a espessura, elas são principalmente inoxidáveis com uma fina camada de cobre no lado de fora). A minha panela de ferro fundido de 15 € tem 5 mm de espessura. Não tem a resposta rápida do cobre, mas deve bater a panela fina de cobre em lenta, mesmo aquecimento e retenção de calor.
A linha inferior: eu não tentei uma panela de cobre, mas não faria isso por causa do preço, mesmo que eles possam aquecer melhor do que ferro. Se você quer investir o dinheiro, você é bem-vindo para experimentá-los e nos dizer como foi. Eu nunca ouvi falar de panelas de bronze fora de contextos históricos, mas eu acho que eles vão compartilhar as desvantagens do cobre (exceto talvez sendo mais barato), e eu teria que ver os números para as qualidades de aquecimento.