Seja ou não "você" especificamente escolher descascar sementes de abóbora antes de moê-las para fazer farinha, as cascas de sementes de abóbora certamente são comestíveis, tanto cruas quanto torradas. A primeira fonte que você nomeia certamente parece estar se referindo a sementes de abóbora pré-descascadas, não apenas porque elas mencionam que é verde, mas também porque sua imagem de farinha de semente de abóbora acabada é comparável em cor à farinha de semente de abóbora que eu fiz apenas os kernels.
Note 1: It is green…so you might not want to use it for almond flour vanilla cake (or other such light colored dishes). I am sure even if you used sucanat for a sweetener in a baked good it would be enough to cover up the light green color.
Descascar sementes de abóbora é uma tarefa sem uma centrífuga descascadora, mas a maneira mais fácil que encontrei é assá-las, cortá-las em um picador de alimentos e separar as partes do núcleo dos pedaços usando uma tigela de água ( os grãos vão afundar, os cascos vão flutuar).
Enquanto cascas de sementes de abóbora não danificarão seu trato gastrointestinal da mesma forma que outros cascos de nozes, elas são principalmente fibras e alguns carboidratos, com um pequeno aumento de zinco no endosperma ligado. Assim, a diferença relativa nos níveis de proteína / gordura / carboidrato simples / fibra irá afetar a textura e a nutrição do seu produto final de farinha, então a escolha de se casar ou não depende principalmente se você quer que isso seja mais uma proteína pó ou mais de uma farinha de panificação.