Fumando no Kettle Grill

Algumas sugestões para ajudar a manter o calor constante.

1. Tempo que você está adicionando apenas um pouco de combustível a qualquer momento. Adicionando metade do novo combustível vai esfriar consideravelmente, pois tem que pegar, queimar, etc Adicionando 10% de novo ao mesmo tempo é muito melhor, por exemplo.

2. Por outro lado, se você está procurando, você não está cozinhando. Abra o mínimo possível. Lembre-se de que haverá um atraso em qualquer mudança específica. Se você alterar a ventilação, olhe para a temperatura após 5min e depois de 10min para ver se a tendência é para cima ou para baixo e se está acelerando ou desacelerando. Use isso como um guia para sua próxima mudança.

3. A massa térmica é sua amiga. Pegue algumas pedras, tijolos, etc. apropriados, se tiver algum espaço sobrando de seu fogo e carne; preencha o espaço com os tijolos. Eles vão ajudar a suavizar o calor de abrir / fechar, uma vez que ocupam espaço que de outra forma seria tomado pelo ar "frio" quando você abrir para reabastecer. Obviamente, você não precisa bloquear a ventilação real.

No geral, a chaleira é uma boa grelha; mas deixa um pouco a desejar para fumar. O estilo de fornalha offset, onde você pode reabastecer sem perturbar a caixa de cozimento, tem uma perna definida, principalmente pelo motivo do reabastecimento; mas com alguma prática você ainda deve ter resultados maravilhosamente comestíveis com a chaleira.

Comendo feliz!

Estou assumindo que você está falando sobre fumar quente, em vez de fumar frio.

O aço fino é um bom condutor de calor, mas um reservatório deficiente. O que isto significa é que a temperatura interna vai acompanhar muito de perto a quantidade de calor produzida pelos briquetes no momento. Isso é bom para cozinhar rápido, mas para um cozinheiro lento e longo, você quer estabilidade.

Uma sugestão seria adicionar massa térmica ao sistema colocando objetos de reservatório de calor na grade e permitindo que eles absorvessem e reemitessem constantemente a energia do carvão. Pedra e cerâmica são as duas opções.

A outra sugestão é fazer com que o carvão queime a uma taxa mais constante. Tente adicionar lotes menores de carvão com mais frequência.

Algumas coisas que vi em algumas das postagens. Não adicione combustível não queimado a fogo, quando estiver fumando. Isso dá um sabor amargo, enquanto a carne de porco a esconde, um churrasco experiente a provará imediatamente. No peito e costelas de carne, vai arruiná-lo imediatamente e torná-lo intragável. Você também deve deixar o fogo queimar até que a fumaça esteja quase limpa e não esteja emitindo fumaça antes de colocar sua carne. Você deve ver um pouco de fumaça azul e cinza no vapor, o que confere um sabor suave a fumaça na carne. Se você tiver que adicionar combustível durante o processo, queime o combustível até que ele seja branco em toda a superfície em um recipiente externo, como um dos queimadores de carvão ou uma grade menor.

Idealmente, se você vai fumar qualquer quantidade regularmente, você deve investir em um fumante que tem uma caixa de compensação, fumar em uma churrasqueira é sempre uma proposta mais difícil.

Experimente o "Minion Method" (Google it) para manter seu combustível. É um método em que você tem uma cama de carvões apagados à qual adiciona alguns poucos. Os carvões acesos fornecem o calor, e os outros carvões inflamam lentamente por todo o seu cozinheiro. Quando chegar ao seu calor desejado, é fácil controlá-lo com as aberturas na parte inferior.

Não se preocupe com os carvões apagados acendendo. Enquanto você não estiver usando luz de jogo, você não terá problemas com as impurezas sendo cozidas em sua comida. O novo Kingsford Blue tem menos e mais limpas cargas. Melhor ainda, use carvão grosso ou de coco.

Para mais informações sobre o Minion Method, confira o Weber Virtual Bulletin Board ( link texto ). Eles têm uma seção dedicada ao método no site, e você pode encontrar muita ajuda nos fóruns sobre manutenção de temperaturas.

Para manter a mesma temperatura em uma grade de chaleira por longos períodos de tempo, o seguinte funciona bem:

Tome briquetes e forme um círculo que tenha um espaço em algum lugar. Quão larga e quão alta você as empilha, determina o calor resultante, mas duas profundidades e uma no topo é um bom ponto de partida. Se você acender o anel em um lado da abertura, o carvão pode queimar lentamente ao redor do anel, resultando em uma temperatura mais ou menos constante por várias horas.

Um amigo meu, que me ensinou essa técnica, usa-a para carne de porco desfiada.

Para fumar, as aparas de madeira podem ser colocadas no topo do círculo.

Caso minha descrição não seja clara (não sou um falante nativo), talvez essa imagem que encontrei em uma pesquisa no Google ajude a esclarecer.

Espero que as fotos sejam exibidas, o computador em que estou bloqueia imgur, por isso não consigo vê-las.

A resposta curta é que você sempre terá problemas para controlar o calor em uma churrasqueira.

A resposta mais longa: Você pode colocar uma boa carne com ela. Como sugestão prática no topo das postagens acima, sugiro que você

1) mova toda a carne para um lado da grelha,

2) coloque carvão no outro lado da grelha

3) coloque uma panela de metal sobre as brasas para manter o calor mesmo

4) Certifique-se de que o respiradouro está situado acima da carne, criando um fluxo de ar a partir das brasas para a carne.

5) obtenha uma configuração de termômetro sem fio para grelhar

6) usando isso, ajuste as aberturas de ventilação (comece com as aberturas inferiores abertas pela metade e a parte superior cheia como linha de base, feche-as conforme necessário para baixar a temperatura).

Aproveite seu fumo!