Usos da carne de cavalo

De volta ao final dos anos 90, o biólogo Joe Staton fez um estudo comparativo do gostos de diferentes animais para os Annals of Improbable Research . Sua hipótese era que o parentesco dos gostos dos animais está correlacionado com sua ancestralidade evolucionária. Você pode ler uma versão abreviada de seu artigo aqui . Olhando para a árvore filogenética na parte inferior do artigo, a carne de cavalo tem o sabor geral de carne bovina e está mais intimamente relacionada com veados e búfalos americanos. Na minha experiência, a carne de cavalo é como um cruzamento entre carne de veado e carne bovina.

Editar : Caso alguém esteja se perguntando, o humano aparentemente tem gosto de carne de porco.

A carne do cavalo é vermelho escuro e geralmente bastante magra. O risco é overcook e acabar com carne dura. Isso provavelmente tem a ver com o fato de que a maioria das carnes de cavalo são animais "reciclados", isto é, cavalos que não eram pão para carne e que passavam parte de sua vida trabalhando.

Na minha parte da Itália (Parma), nós também comemos em sua forma crua (como um steak tartare ). A apresentação tradicional é bem moída, espalhada em um pão branco, sal, pimenta, suco de limão e uma gota de azeite. O alho também vai bem com isso. Carne de cavalo é menos propensa a hospedar parasitas que são prejudiciais aos seres humanos, então eu não ficaria muito perturbado com o pensamento de comê-lo cru - e tem um ótimo sabor. Um filet americaine com carne de cavalo provavelmente teria um gosto muito bom também.

Aqui está uma receita para picula 'd caval , uma espécie de chili de cavalo da vizinha Piacenza link embora eu não o cozinhasse por tanto tempo, para evitar ter pedaços duros de borracha no final. Pela mesma razão, reaquecer a carne de cavalo geralmente é uma má idéia.

Aqui também é uma discussão sobre a verdadeira receita, mas está em italiano link é claro que toda família tem sua própria versão e é claro que é um ponto de fé religiosa que essa é a única verdadeira - depois tudo é a Itália.

Como um filé de queijo. Eu odiaria te selar com um monte de receitas. Bom com stallio-- cebolinha. Cuidado, fritando, pois tende a ser um pouco temperamental. Saindo agora.

Eu tive isso na Itália quando criança - na verdade, eu disse que era carne para que eu não fizesse perguntas. As grandes diferenças são que é mais magro que carne e tem uma textura mais grossa.

Tem gosto de carne de baleia :)

É uma carne vermelha, com uma textura característica. Pessoalmente, gosto muito disso, mas é difícil descobrir se você está fora da Itália e da França (até onde eu sei).

Você pode usá-lo como um bife normal, em vez de carne de porco, por exemplo. A carne de porco é mais delicada como um sabor, o cavalo é mais intenso.

A carne de cavalo é freqüentemente consumida na Mongólia, especialmente durante os longos períodos de inverno; contém muitos nutrientes adequados para o inverno. É muito magra, então é bom consumir quando está frio, a carne é bastante fedorenta enquanto você a cozinha, mas uma vez feito, é um bom substituto para a carne, e claro que contém muito colágeno.