Sopa de rabada, qual é o tempo normal de cozimento?

Eu fiz recentemente duas tentativas muito bem sucedidas em uma sopa de rabada.

Primeiro ferver / ferver:

1.2 kgs oxtail
Yellow onion about equal in volume, maybe slightly less
Carrots about 1/4 the onions, so 2 - 4 carrots depending on size.

Faço Brown a carne e procuro as cebolas e a cenoura.

Minha primeira tentativa cozinhou por cerca de cinco horas e meia. (A "receita" pedia três) e, quando tirei os tailbones, precisei usar muito as mãos para tirar a carne das caudas. Cavando bem. Eu tive que usar uma faca para tirar a cartilagem.

Na minha próxima tentativa, adicionei raiz de aipo e purê de tomate na primeira fervura. Depois de 3,5 horas, eu poderia facilmente tirar a cartilagem apenas tirando o papel. A carne saiu do osso como porco cozido para bem feito + 5 horas.

Ambos tinham um sabor incrível, mas se comportavam de maneira muito diferente. Isso não parece ser um incêndio e esquecer o prato.

Por que eles saíram de maneira tão diferente?

A sopa é completada usando o caldo do primeiro cozimento, uma boa idéia é peneirar com um pano. Adicione a carne, alguns legumes que você gosta, aipo, cogumelos, cenoura, tempere a gosto e você tem uma sopa incrível.