O gin "machuca"?

De acordo com alguns, arejar o gim, espalhando-o ao redor altera o sabor, ou "contusões"; ou mais perceptivelmente, é provável que rapidamente notemos que as pequenas bolhas perturbam sua textura normal de língua / palato.

Da Wikipedia, " Abalado, não mexido ":

Some connoisseurs believe that shaking gin is a faux pas, supposedly because the shaking "bruises" the gin (a term referring to a slight bitter taste that can allegedly occur when gin is shaken). In Fleming's novel Casino Royale, it is stated that Bond "watched as the deep glass became frosted with the pale golden drink, slightly aerated by the bruising of the shaker," suggesting that Bond was requesting it shaken because of the vodka it contained. Prior to the 1960s, vodka was, for the most part, refined from potatoes (usually cheaper brands). This element made the vodka oily. To disperse the oil, Bond ordered his martinis shaken; thus, in the same scene where he orders the martini, he tells the barman about how vodka made from grain rather than potatoes makes his drink even better.

Melhor, no FAQ do Martini ;

...while we should all defer to the inimitable Mr. Bond on matters such as high-tech spy gadgets, impromptu hand-to-hand combat, and retrograde seduction techniques, his reasoning on this matter is specious. To "bruise" a wine or spirit means to take some action that changes its taste. Agitating and therefore aerating a gin or vodka martini changes its taste: it makes it taste "sharper". It imparts a certain bite or zing. Given this, and given his dislike of a bruised spirit, Bond should insist that his drink be "Stirred, not shaken," since shaking "bruises" the gin more than stirring does.

...Here are the facts: Shaking cools a drink more quickly. Shaking is more likely to chip small shards off the ice, some of which will make their way into the drink, no matter how carefully one strains and pours. Which may be part of the reason why... Although the gin spends less time with the ice when the drink is shaken, shaking a drink actually dilutes it more than stirring does. Very rarely, shaking can produce a chill haze (the precipitation of very small solid particles) from the vermouth, giving the drink a cloudy appearance. Shaking creates tiny bubbles in the mix, which temporarily impart a cloudy appearance to the drink. Shaking causes a certain class of molecules in the liquor (aldehydes) to combine with oxygen more than stirring does. The oxidation of these molecules also slightly alters the flavor, making it "sharper" (Miller, Anistatia R. and Jared M. Brown. Shaken Not Stirred: A Celebration of the Martini. New York: HarperCollins, 1997).

"Não machuque o Gin" é um pedido muito antigo. NÃO é causado por agitação, mas por mexer o Gin. Antes do aço inoxidável, as colheres de barra eram feitas de ferro, aço ou prata. Colheres de ferro e aço vai ferrugem se não for limpo e seco corretamente.Se o garçom mexeu seu Gin com uma colher que tinha ferrugem em que iria mudar a cor eo sabor do Gin que foi referido como contusões.Portanto, agitado NÃO mexido impedido de contundir o Gin.

Essa é uma daquelas coisas que todos têm uma resposta, mas ninguém tem nenhuma evidência.

Quase ninguém. O site Proof66 decidiu que eles eram excepcionalmente qualificados para fornecer algumas evidências reais. Eles fizeram um experimento controlado e cego com 4 maneiras diferentes de vencer o Gin. Confira.

A linha inferior da pergunta "Você pode ferir um gim?":

Nope, it's complete bullshit. The only difference is a little in the presentation and the potential dilution of ice.

Agora vamos observar duas partes interessantes do contexto de nossas outras respostas aqui, pois pode ser que tenha sido uma vez possível machucar o gin, mas não é mais:

1. Se, uma vez, o gin tendesse a ter quantidades significativas de óleo, agora você está falando sobre um animal diferente, tanto na química quanto na textura. Poderia ter características muito diferentes das dos gins de hoje. O experimento que eu citei não resolve isso.

2. Se as pessoas já tivessem o hábito de mergulhar metais altamente reativos em uma bebida (particularmente uma cheia de óleos voláteis) para mexer, então sim, isso certamente poderia ter mudado o sabor também.

Então, dizer que "machucados" de gin é um conceito não-operacional hoje não é dizer que nunca foi um um conceito operacional, particularmente em todo o caminho quando os primeiros livros de Bond foram escritos, o que era uma era muito diferente em termos de comida & produção de bebidas. Mas, a menos que alguém tenha outras evidências reais - seja de teoria química ou de experimentação controlada -, parece não ser operativo no contexto atual. (Pelo menos com gins feitos no estilo de Tanqueray, que é reconhecidamente um produto muito comercial, muito produzido em massa.)

Agitar gim libera óleos encontrados no fruto de zimbro e produz um sabor um pouco mais afiado ou machucado

O conceito de gin contundente é igual à verdade e ao absurdo. A verdade é que ela altera um pouco, se não o gosto em si, e pelo menos como repousa no paladar. absurdo porque, na verdade, de todas as palavras que poderíamos usar para descrever esse efeito ... arejar, repreender, ocultar ... "hematomas" parece ser o mais arriscado.

Há um certo coquetel que eu me sinto beneficiado com um gin severamente 'machucado'. Uma Última Palavra, por exemplo, ou mesmo qualquer um dos chamados "reviventes de cadáveres". Essas bebidas eu gosto de nublado, afiado e strong. Um Martini, por outro lado, deve ser feito assim:

Refrigerados até cerca de um centímetro de sanidade, por meio do pré-resfriamento do gim (necessário apenas em climas mais quentes), pré-congelamento da classe E guarnição e, claro, mexer com gelo. A bebida resultante deve ser tão cristalina (da falta de agitação e, mais importante, da falta de vermute), que se pode ver claramente através dela - para o barman - quem está obedientemente fazendo sua segunda rodada. E você, querido senhor, deveria dar gorjeta àquele desgraçado generosamente. Ele tem barba para se alimentar.

Ciência.

link

“Any complex mixture of odors is generally divided into three parts: top note (in perfumes this is also known as the head note), middle note (heart note) and base note or fixative,” Stewart said.

[...]

In gin, the most distinct and attractive notes are the lovely juniper and coriander. It’s what makes gin so enticing.

“This is the top note,” Stewart said. “And the quality of juniper actually doesn’t come from a single compound, but rather a mix of lightweight alcohols.”

So when you agitate gin — say by shaking it for a martini — you’re causing the top notes to dissipate. Those bits of pine and botanicals that you look forward to start breaking down and become dull. The end result: A cocktail that’s nowhere near as crisp as it should be.

“This is what we call bruising,” Stewart said. “Once you’ve shaken it, the rest of the drink only contains middle and base notes. Yuck.”