Como preservar o algodão doce

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Como preservar o algodão doce

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Para este Natal, queríamos fazer uma embalagem especial para biscoitos usando algodão doce. Temos uma máquina para fazer isso, e sabores para fazer cores e aromas diferentes.

Agora, o problema é que ele diminuirá com o tempo, em poucas horas, provavelmente por causa da umidade do ar ou por outros motivos. Tentamos fazer um pouco de algodão-doce e colocá-lo em uma caixa fechada (uma em papel e outra em plástico), mas encolheu em poucas horas (menos de 12).

Agora, precisamos encontrar uma maneira de evitar que ela diminua por pelo menos 24 horas, mas mais seria melhor ... E devemos encontrar uma solução "faça você mesmo" que não envolva equipamentos ou materiais específicos.

Uma maneira de preservar algodão doce é congelá-lo, mas obviamente você tem que comê-lo congelado, ou ele vai derreter.

Pensamos em outras duas maneiras:

Use cabelos quentes para reduzir a quantidade de água na caixa e, em seguida, sele a caixa. Não sou adepto desta ideia, porque acredito que o ar quente apenas derrete o algodão doce (e não creio que a humidade seja tão reduzida).
Use CO2, que pode ser fácil e barato fabricado em casa (vinagre + bicarbonato de sódio). Como deve ser mais pesado que o ar, pode-se produzi-lo em um recipiente grande, depois despejar o CO2 na caixa que contém o algodão doce e depois selá-lo. Eu acho que o CO2 irá substituir o ar na caixa e isso irá reduzir a quantidade de umidade, permitindo a conservação dos alimentos.

O que você acha? Você já tentou algo parecido? Você tem alguma outra ideia?

food-preservation candy

por AkiRoss 12.12.2013 / 01:20

2 respostas

Por que você não tenta adicionar alguns sais alcalinos à formulação de xarope? Dessa forma, a inversão sacarose seria impedida.

19.11.2014 / 18:45

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Parece que a melhor coisa a fazer é ter um recipiente selado com pouco ar. O CO2 provou ser útil, mas a sua presença não é tão importante quanto o selamento.

Portanto, se você quiser preservar o algodão doce, os resultados experimentais meu mostram que um recipiente selado é o preferido. Consegui uma conservação de 24 horas, mas provavelmente será pelo menos 48h ou mais.

EDIT: Bem, o selamento parece funcionar muito bem, mas eu tenho que relatar um par de falhas ... 2 out 5 pacotes não preservaram o algodão doce por mais de 24 horas, enquanto o restante permaneceu. No lado positivo, o primeiro pacote experimental selado preservou algodão doce por mais de uma semana.