Como maximizar e preservar a potência de rábano sem vinagre?

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Existe uma maneira de pré-graduar e armazenar rábano de uma maneira que preserve e maximize sua potência sem depender do vinagre? O tempo de armazenamento preferido é de aproximadamente algumas horas, no máximo um dia.

    
por Eli Lansey 04.04.2012 / 18:40

1 resposta

Rábano fresco ralado vai perder um pouco da sua potência em poucos minutos, quanto mais algumas horas. Isotiocianato, o produto químico quente em rábano, wasabi e mostarda, aerossoliza de forma extremamente rápida, e é por isso que seus olhos ficam molhados. Então você não pode preservar toda a sua potência.

A melhor maneira de maximizar a potência ao armazená-la por um dia é garantir o menor contato possível com o ar e refrigerá-la. Vacumm-packing fará isso, assim como simplesmente encontrará um recipiente muito pequeno que você pode encher até o topo com rábano ralado e depois selar. Se você tiver acesso a argônio ou outros agentes de prevenção de oxidação de vinho gasoso neutro, pode ser interessante experimentar com eles.

Se você fosse armazená-lo por um período mais longo, eu recomendaria a embalagem a vácuo e o congelamento, mas não por apenas um dia.

    
08.04.2012 / 22:33