Se você está tendo problemas com o pão de trigo com mel em sua panela de ferro fundido, existem várias coisas que vale a pena tentar:
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Verifique se a bandeja está bem temperada. Deve haver uma superfície lisa e continuamente preta sobre toda a área de contato com alimentos da panela.
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Pulverize a panela com óleo antes de adicionar o pão. Isso pode ou não funcionar, mas provavelmente vale a pena tentar.
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Não adicione o pão diretamente na panela de ferro fundido. Coloque-o em uma folha de pergaminho, para que não esteja em contato direto com o forno. Você terá que descascar o pergaminho depois, mas isso deve reduzir a aderência.
Na verdade, em algumas versões de pão sem amassar, este é o método recomendado até que o pão esteja bem definido, então você remove o pergaminho para a última parte do cozimento para facilitar o desenvolvimento da base.
Pães de trigo-mel serão inerentemente mais pegajosos do que um pão branco puro, especialmente por causa do açúcar, e porque o farelo de trigo integral no pão tende a cortar os fios de glúten, dificultando o estiramento rede de glúten do lado de fora do seu pão, que é uma das coisas que o torna menos propenso a ficar.