Por que uma receita de panificação chamaria tanto bolo quanto farinha de pão?

O autor desta receita provavelmente mantém em sua despensa (ou, mais profissionalmente falando, loja seca) apenas esses dois tipos de farinha, e assim especificou uma mistura para obter uma farinha de nível médio com níveis moderados de proteína, adaptada às suas preferências. Dado que o autor é Jacques Torres, isso é quase certamente uma tradução reduzida de uma receita profissional, onde não é uma prática incomum (as medições muito estranhas apóiam a ideia de escala e arredondamento; as medições estranhas de farinha são provavelmente o volume mais próximo). equivalente a uma receita escalonada baseada no peso).

Duas variedades comerciais (para todos os fins, e a farinha de pastelaria menos comum) também têm níveis de proteína entre farinha de bolo e farinha de pão, sendo a farinha de pastelaria algo entre farinha de bolo e todos os fins, tipicamente.

Se acontecer de você ter todos os propósitos (e você quase certamente o faz), sugiro usá-lo na receita para o total das duas farinhas de especialidade. Muito poucas receitas de cookies são tão exigentes que realmente importam muito.

Em biscoitos, geralmente farinha de pão é usada para fazer um biscoito se espalhar mais e farinha de bolo é usada para fazer um biscoito mais alto. Como essa é uma versão reduzida de uma receita profissional, ele provavelmente as combinou para obter exatamente o perfil que estava procurando. Eu concordo com o outro comentário que em casa, você pode quase certamente usar farinha de trigo em vez de misturar os outros dois. Seus cookies podem não parecer exatamente iguais, mas, a menos que você mantenha um grande estoque de farinhas, provavelmente vale a pena cortar esse canto.