Que temperatura e tempo preciso para fazer um bolo Madeira 35cm?

É muito difícil cozinhar um bolo tão grande sem um núcleo de aquecimento.

(e você geralmente precisa encher o copo com massa ou algo mais pesado para não flutuar na massa).

Você também quer ir com uma temperatura mais baixa e assar por mais tempo - isso não é apenas por causa do tamanho do bolo, mas você também quer que ele seja mais denso; se você for empilhar em cima dele, você não o quer esponjoso, e você precisa reduzir a quantidade de mola aberta a partir de uma alta temperatura. Eu recomendo procurar receitas especificamente destinadas a grandes bolos empilhados.

Como bolos de medeira tendem a ser lentos para começar, você pode estar olhando de 1,5 a 2 horas para começar a assar completamente.

De acordo com Wilton e Ultimate Baker que ambos oferecem o mesmo conselho, um bolo de 14 "deve ser cozido a uma temperatura um pouco menor do que o normal, 325 F (163 C), por 50-55 minutos.

Rose Levey Berenbaum recomenda em The Cake Bible um tempo de cozimento de 40-50 minutos para uma camada de 14 "(4,5 cm) de profundidade, com base em um padrão fórmula de bolo de manteiga.

O princípio geral é que quanto maior a camada, maior o tempo de cozimento em uma temperatura mais baixa. Gostaria de alertar que, como todos os tempos de cozimento, essas estimativas não podem ser exatas, e você deve confiar no teste de cozimento apropriado para sua receita específica, como o teste do palito.

Eu revi a Cake Bible de Rose Levy Beranbaum, que para mim provavelmente ainda é a fonte mais autoritária em bolos, apesar de originalmente ter sido publicada em 1988. Beranbaum não menciona especificamente os tempos para bolos de 14 polegadas em suas receitas detalhadas (suas receitas de bolo de casamento são para camadas de 6, 9 e 12 polegadas, o que ela indica atenderá a 150 pessoas), portanto as informações acima vêm do gráfico para dimensionamento de receita (página 490).

Ela indica que o diâmetro do bolo é importante para a receita, especificamente que quanto maior o bolo, menos o fermento é necessário proporcionalmente. Ou seja, cada camada receberia uma quantidade específica de fermentação, dependendo do tamanho.

Beranbaum não menciona xícaras de bolo, mas recomenda tiras de bolo ou tiras de magia, que ajudam a promover assando até camadas.

Ela também fornece fórmulas para dimensionar vários tipos de receitas de bolo de base para vários tamanhos, incluindo a escala de fermento em pó.

A modificação de receitas de bolo para tamanhos grandes é bastante detalhada; Eu recomendo consultar receitas ou fórmulas especificamente para este propósito. A Bíblia do Bolo continua sendo uma fonte fantástica, mas não tem uma receita para o bolo particular da Madeira que você mencionou.

A modificação de receitas de bolo para tamanhos grandes é bastante detalhada; Eu recomendo consultar receitas ou fórmulas especificamente para este propósito. The Cake Bible continua a ser uma fonte fantástica, mas não tem uma receita para o bolo da Madeira que você mencionou.