Eu sei que isso é semelhante a outras perguntas como "1 xícara de nozes picadas" vs "1 xícara de nozes picadas", mas não tinha certeza se isso se aplica a coisas que têm líquido.
Eu estava tentando fazer a torta de abóbora da America's Test Kitchen, e ela pede "1 xícara de inhame cristalizado, drenado". Se eu seguir a convenção para nozes, eu escoaria após medir uma xícara. Mas isso parece impreciso, porque há uma quantidade variável de líquido para começar, então eu acabaria com uma quantidade variável de inhame depois. Seria mais preciso drenar antes de medir.
Alguém tem alguma opinião sobre isso?
Drene-os primeiro. Suas preocupações são acertadas, e se você medisse e depois drenasse, acabaria com menos de 1 xícara de inhames. Geralmente, você pode dizer porque a receita pedia 1 xícara de inhame escorrido, não 1 xícara de inhame no molho.
Escorra, mas verifique se você não precisará mais do líquido para mais tarde na receita ... Isso é um erro que eu cometi muitas vezes com alimentos enlatados.
Eu estaria interessado em ver a versão da torta que você está fazendo. Encontrei uma versão no site do America's Test Kitchen que solicita cristalizadas inhames além da abóbora e a receita realmente diz
"1 cup drained candied yams from 15-ounce can"
Então, se o resto da receita parece que é a mesma receita que você está usando, parece que eles podem ter realmente reformulado para esclarecer a confusão que você está encontrando.
Parece que a resposta é, drene-os primeiro e depois meça-os.
Como nota, acho que o lugar que esta questão é mais importante é quando se fala em farinha ... "duas xícaras de farinha, peneiradas" é muito diferente de "duas xícaras de farinha peneirada". Com algo parecido com nozes (a menos que seja extremamente central para a receita), eu diria que se você picar primeiro ou segundo pode não fazer uma grande diferença no final.
Eu acho que os inhames também se encaixam nessa segunda categoria. É improvável que a pequena diferença entre as duas coisas faça muito além de tornar sua torta um pouco menos profunda. Em particular, uma vez que você está descartando o líquido, não há razão para incluí-lo na sua medição. Como os inhames estão em pedaços, parece que todo o líquido que vai fazer é preencher as lacunas que os inhames não enchem. Independentemente de você drenar primeiro ou segundo, não deve haver diferença no volume dos inhames (supondo que você não os empacote, o que não é necessário em nenhuma das versões da receita).